葡萄汁的营养价值和做法
葡萄通常被当作珍果，有着“水果皇后”的美称，而所谓的葡萄汁就是将葡萄榨成汁，常喝葡萄汁还能抗癌和抵抗肺病，营养价值也是很高的，有着“植物奶”的美称。那么，下面我们一起了解下葡萄汁的营养价值吧。
葡萄汁的营养价值
作为有着“水果皇后”美称的葡萄，以其为原料生产的葡萄汁也具有非常高的营养价值，一直被称为“植物奶”，可见其在果汁中的地位。葡萄汁除了和葡萄一样，含有丰富的容易消化和吸收的糖分外，葡萄汁对患有肾炎的病人也十分有帮助，它可以降低肾脏内白蛋白和氯化钠的含量。同时，葡萄汁对患有痛风、关节炎和风湿病的患者也十分的有帮助。而葡萄汁在与其他果汁的比较中，其对预防心脏病方面要高于其他果汁。
葡萄汁被科学家们誉为“植物奶”。一份研究报告称，葡萄是肾炎、肝炎、关节炎和贫血病人最好的食品，同时还能抗癌和抵抗肺病。食品专家卡迈勒教授说，葡萄在医疗方面具有重要意义，主要是它含有许多营养成分和对身体有益的物质。医学研究证明，葡萄汁是肾炎病人最好的食品，可以降低肾脏的白蛋白和氯化钠。同时，葡萄汁还含有大量易于消化和吸收的糖分，碳水化合物含量高达16%，其中大部分是葡萄糖。葡萄还含有0.5%的植物纤维以及氯化钾、铁和磷等。这些物质有助于平衡血酸，是身体建设，特别是骨骼和神经建设的必要物质。同时，葡萄还含有促进消化的有机酸。
葡萄汁的做法
1、 用剪刀将整串的葡萄剪成一粒粒的。放入清水中，加少量面粉，按照一个方向搅动葡萄，静置1~2分钟，再用清水洗净。
2、 将葡萄放入蒸锅内，锅中加入500ml的矿泉水，蒸10分钟左右。
3、 蒸好后，用勺子按压葡萄，让果肉和汁液得到充分挤压，再用过滤网将果肉与汁液分离，过滤好的汁液即可饮用。
葡萄汁的注意事项
葡萄汁分为紫葡萄汁和白葡萄汁两种，两种葡萄汁是否适合所有人群呢?紫葡萄中的多酚成分含量高且种类较多，对于正在成长发育的儿童，过多的摄入多酚，会影响他们对铁的吸收。但是儿童饮用白葡萄汁是没有任何问题的，所以家长在购买的时候要注意。而对于女性和老年人来说，紫葡萄汁能更好的降压、补充维生素E的含量。
保存：
高硫法
首先利用皂土进行蛋白质的稳定，澄清葡萄汁，将PH值调整到2.7，然后加入一定量的SO2.,让其浓度控制在一千到两千mg/L。然后储存在不锈钢容器中。
过滤法
在过滤过程中使用的所有容器都经过有效杀菌以后，过滤，然后得到高质量的葡萄汁。这个方法可能引起酵母的污染，不利于以后发酵，同时低温保存效果更好。
低PH保存法
主要是通过抑制酵母在葡萄汁中的生长而采用的保存方法。具体的需要控制PH值在2.2-2.4之间，同时需要添加SO2.最后储藏在钢罐中。以后在脱酸以后可以继续发酵酿酒。
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