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冬笋怎么吃最有营养食用禁忌

燕华分享

  冬笋是人们十分喜欢吃的菜肴,具有营丰富的营养价值,那么,大家知道冬笋怎么吃有营养又好吃吗?以下是学习啦小编收集整理的关于冬笋的吃法和禁忌,希望对你有帮助。

  冬笋怎么吃最有营养

  干煸冬笋

  主料:冬笋500克,猪肉(瘦)50克,榨菜25克。

  调料:味精1克,盐4克,江米酒50克,香油25克,猪油(炼制)150克。

  做法:

  1、将冬笋洗净,沥干水分,切成长4厘米、宽1厘米的条。

  2、猪瘦肉洗剁碎备用。

  3、榨菜洗净,切碎,待用。

  4、炒勺置旺火上,下猪油烧至六成热,放入冬笋炸至浅黄色,倒入漏勺沥余油。

  5、原勺留底油,放入碎肉,与冬笋煸炒,接着放入榨菜,煸炒至冬笋表皮起皱时,再加入盐、江米酒、味精、淋上芝麻油,颠翻几下即成。

  冬笋红烧牛肉

  材料:牛腩、冬笋、干辣椒、花椒、葱、姜、八角、酱油、白糖、盐、陈皮。

  做法:

  1、牛腩洗净后切成小块便于入味,冬笋切成方块,过水焯烫一下。锅中放入少量油,烧热后加入4-5个干辣椒和少许花椒爆香,之后下入牛腩块翻炒,直到牛腩水分炒干。

  2、牛腩炒干后,加入两勺酱油、一勺白糖、少许辣椒面翻炒上色,炒出香味。

  3、将牛腩移到一只汤锅里,加入开水,没过牛腩为准,加入葱、姜段、2个八角、少许陈皮。

  4、中火煮开后撇去表面浮沫,转成小火慢炖约四十分钟,待牛腩软烂后,加入冬笋块煮熟,根据自己口味用适量盐调味即可。

  冬笋食用禁忌

  食用须知

  冬笋既可以生炒,又可炖汤,其味鲜美爽脆。食用时最好先用清水煮滚,放到冷水泡浸半天,可去掉苦涩味,味道更佳。

  适合人群

  一般人群均可食用

  1、对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用;

  2、但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食;

  3、冬笋性寒 老人,体弱多病,婴幼儿,女性月经期不适合食用。

  笋不能和什么一起吃

  1、羊肝

  竹笋与羊肝同食相克。据香港《中国民历》附《食物相克中毒图解》称:“竹笋与羊肝相克。”《日用本草》介绍:“笋同羊肝食,令人目盲。”由于竹笋内存在一些生物活性物质如酶类,与羊肝同炒(烹调)同食,产生某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A等,影响眼睛健康,故云令人盲目。

  2、龟肉

  龟肉含蛋白质、碘、维生素很丰富,含有少量脂肪,尤其是龟背的裙边部分,富含胶质蛋白,有很好的滋阴效果。因龟肉有含蛋白质高、含脂肪低的特点,所以,非常适合老年人滋补之用。但冬笋与龟肉食则中毒。甘草二两煎水服可解救。

  3、羊肉

  竹笋中含有多种营养成分,与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应,导致腹痛,可以用地浆水治疗。

  4、红糖

  笋不能和红糖一起吃,否则会形成赖氨酸糖基,对人体不利。红糖甘温,竹笋甘寒,食物药性稍有抵触。但所说的相克主要在于二者的生化成分复杂。竹笋蛋白中含有18种氨基酸,其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中,易形成赖氨酸糖基,这种物质对人体不利。

  5、糖浆

  制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高,若是竹笋与糖浆一起食用,会引起中毒反应。原理与红糖的相似。

  6、猪小排

  猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排。猪小排富含优质蛋白、人体必需的脂肪酸、易吸收的钙质和胶原蛋白等营养物质。但笋不能和猪小排一起吃,同食会影响钙的吸收。

  7、鹧鸪肉

  明代医圣李时珍在《本草纲目》中有“鹧鸪补五脏、益心力”、“一鸪顶九鸡”之说,足见其营养、滋补、保健功效的神奇。虽然鹧鸪肉营养功效高,但竹笋与鹧鸪肉不可同食,同食令人腹胀。

  8、豆腐

  竹笋不能与茭白、栗子、豆腐等同吃。这些蔬菜有的里面含有氯化镁、硫酸钙这两种物质,而有的含有草酸,两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不仅影响人体吸收钙质,而且易导致结石症。


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