铁观音的功效及禁忌(2)
铁观音的存储
一般都要求低温和密封真空，这样在短的时间内可以保证铁观音的色香味，但是在实际的保存中会经常出现茶叶保存时间虽不长，但色香味却均不及开始泡饮的情况，原因在于茶叶发酵后的烘干程度。
铁观音的泡法和技巧
1.铁观音对水有一定的选择：并非普洱茶对水无要求，不同的水对铁观音茶汤的品质有很大的影响、水分为天然水和人工处理水。天然水包括泉水、河水、井水和天落水，人工处理水有自来水。蒸馏水、无离子水。各种水所含溶解物质的不同，对茶汤品质影响很大。泉水尤其是由山上慢慢流出的泉水泡茶为最佳，其次是江水，再次是井水，雨水也可泡茶。一般秋雨为上。梅雨次之，雷雨最差(由于最近几年的气候原因，雷雨含有酸性。对人体没有任何的好处)。
2.泡铁观音茶对水温的要求：一般泡茶用水的温度达到沸沸起泡的程度，水温标准是90℃左右。水开了之后，水中溶氧量大幅度降低。最佳的方法，是控制不让水全沸，可以保有较多的水中溶氧量。在实际操作上有很多困难，一般都会让水全沸了之后再降温。如果使用温度计或者是自己对于水温很熟悉，而且茶叶冲泡不需太高的温度，便可以避免此一疏失。在水全沸之后，利用水与器物的冲激，例如高冲，或甚至加上一个壶盖当成被冲激物，可以增加些许溶氧量。尤其是绿茶、白茶类，水中溶氧量需求高，所以不仅水未沸，而且加上细水高冲，然后分两三次冲茶，可以得到更佳的口感。
3.铁观音茶具的选择：铁观音属于乌龙茶的一种。乌龙茶的冲泡可以选用紫砂壶茶具。紫砂壶有较好的保温能力，可以使乌龙茶的香味不易散失。在选用紫砂壶时，一般要选择肚扁，较小的紫褐色紫砂壶冲泡。在紫砂壶开壶时，最好先用细毛小刷将外壁和内壁刷洗干净，然后用茶水浸泡三到五次直至没有泥沙味为止。
4.铁观音泡饮程序
冲泡按其程序可分为八道：
白鹤沐浴(洗 杯):用开水洗净茶具;
观音入宫(落 茶):把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分;
悬壶高冲(冲 茶):把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动;
春风拂面(刮泡沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其 清新洁净;
关公巡城(倒 茶):把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;
韩信点兵(点 茶):茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;
鉴尝汤色(看 茶):观尝杯中茶水的颜色
品啜甘霖(喝 茶):乘热细缀，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。
最后，茶汤应尽量趁热喝，一来是因为温度高，口中感觉神经容易因高温而迟钝，苦涩味比较不容易感觉出来;二来是香气的表现，在高温比较明显;第三是部分茶叶的茶汤，温度降低以后，容易引起单宁聚合，影响茶汤的入口感觉。泡茶要特别注意铁观音茶叶的保存，茶叶买回去如果保存不当，很大程度上影响茶叶本身的品质。一般茶叶含水量在5%以下较耐保存，足干的茶叶保存在密闭的器皿中可较长时间保持茶叶的色泽和滋味。如把茶叶放在阳光直接照射的地方，干茶容易变色影响滋味。越高档的绿茶、花茶对光的敏感性越强。温度对茶叶的保存也很重要，在低温下茶叶易保存，一般0-5℃较合适。常温下茶叶不稳定易变化。
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