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腌鹅蛋的各种常见做法介绍

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  腌咸蛋是中国老百姓一种传统吃法,最常见的是腌鸡蛋和鸭蛋,其实鹅蛋也可以腌制成咸鹅蛋的,味道同样的好,并且鹅蛋的营养价值更高。想知道腌鹅蛋的做法吗?下面由学习啦小编为大家介绍腌鹅蛋的常见做法,希望能帮到你。

  腌鹅蛋的常见做法

  腌鹅蛋的材料获取很容易,腌制方法有很多种,下面给大家介绍几种常见的腌鹅蛋的方法。

  黄沙腌蛋法

  材料:鹅蛋、黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量

  方法:

  1.腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状;

  2.将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥,待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内;

  3.3周后即可取出洗去泥沙煮食;

  若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。

  饱和食盐水腌制法

  材料:鹅蛋、水、盐

  方法:

  1.腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中;

  2.将洗净晾干的鹅蛋,逐个放进盐水中,密封坛口;

  2.置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。

  此法腌制的咸鹅蛋,蛋黄出油多,味道特别香。

  面糊腌制法

  材料:鹅蛋、面粉、热水

  方法:

  1.取面粉用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀;

  2.把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口;

  3.食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。

  白酒浸制法

  材料:鹅蛋(5公斤)、白酒(60度1公斤)、精盐(0.5公斤)

  方法:

  1.浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内;

  2.密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。

  辣味咸蛋的腌制

  材料:鹅蛋、辣酱、盐

  方法:

  1.腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干;

  2.把鹅蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里;

  3.顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封;

  4.放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。

  五香咸鹅蛋的腌制

  材料:鹅蛋、花椒、桂皮、茴香、姜、精盐、大料

  方法:

  1. 花椒、桂皮、茴香、生姜、大料、加水,用大火烧开;

  2. 将食盐溶于烧开的水中煮沸;

  3. 待煮好的五香调料水冷却后倒入坛子里;

  4. 将洗净晾干的鹅蛋,逐个放进盐水中,然后用一个不透气的布密封坛口,放置阴凉通风处,30天左右即可取蛋煮食。

  腌鹅蛋的营养价值

  腌鹅蛋中的营养价值非常高,与新鲜的鹅蛋中所含有的营养并无多大的区别。鹅蛋中含有丰富的营养物质,如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。

  1. 鹅蛋中含有多种蛋白质,最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白,蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸,是完全蛋白质,易于人体消化吸收;

  2. 鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内,含有较多的磷脂,其中约一半是卵磷脂,这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用;

  3. 鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内,铁、磷和钙含量较多,也容易被人体吸收利用;

  4. 鹅蛋中的维生素也很丰富,蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素,蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多,这些维生素也是人体所必须的维生素。

  怎样辨别真假鹅蛋

  目前市面上的鹅蛋质量参差不齐,甚至出现了蛋清和蛋黄的主要成分是海藻酸钠的假鹅蛋。万一碰到假鹅蛋怎么来辨别?下面一起来学习一下怎么辨别真假鹅蛋吧!

  1. 假鹅蛋的蛋壳一般比较亮,因为里面一般会添加石蜡;

  2. 用鼻子闻,如果是真鹅蛋,会有淡淡的腥味儿;如果是假鹅蛋,则会有一股化学试剂的味道;

  3. 假鹅蛋摇晃时可能有轻微的水响声,而真鹅蛋摇晃起来一般没有声音;

  4. 假鹅蛋打开后不久,蛋黄、蛋清会融到一起,因为蛋黄与蛋清是同质原料制成的;

  5. 打荷包蛋时,假鹅蛋的蛋清、蛋黄在锅里会散黄;

  6. 鹅蛋的双黄蛋是很非常少见的,远远低于鸡蛋的几率,而假鹅蛋基本都是双黄的。

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