盐卤豆腐的好吃做法
盐卤点豆腐是一道简单的家常菜,主料是黄豆240克、食用盐卤5克、水或紫甘蓝汁2400ML。下面小编带你了解盐卤豆腐的好吃做法，希望对你有帮助!
盐卤豆腐的好吃做法
做法一、两次打好的豆浆倒在一起,这时豆浆温度还很高,但两次的豆浆混合后已达不到点豆腐需要的温度,所以要再加热一会,煮至80-90度之间时,就可以点卤了。用筷子或最小号的小勺或吸管,一滴一滴地将盐卤水点入豆浆中,速度大概2秒1滴。滴的过程中不时用勺子搅拌一下豆浆,慢慢地豆浆就会开始有变化,出现絮状物。10-15分钟滴完,豆浆会成为豆花状的絮状。滴好后放置30分钟。豆腐盒放入蒸锅,将干净纱布铺在豆腐盒里,把絮状豆花全部盛入豆腐盒,水分同时会从盒底的孔中流走。上面用纱布包好,装豆腐盒盖子盖好。压上重物(我用的哑铃),约15-20分钟豆腐即可制好。
做法二、开大火,将豆浆煮熟,等煮沸了后,调成中火,将表面的浮沫撇掉,再煮个2-3分钟即可,盐卤和温水调好备用,将煮沸豆浆晾凉至80度左右,倒入三分之一盐卤水,要用勺子边倒边搅拌,搅拌的时候要顺着一个方向,每次都这样边倒边搅拌,至到出现豆花时就不用再倒盐卤水了,将锅盖盖上静止20分钟,可以看到豆花和水完全分离,上面全是水,把多余的水慢慢倒掉一部分,模具中铺好纱布,把豆花倒入模具中,模具下面要放一个深的烤盘,这样可以接流 下来的水,用盖子一压就OK啦。
做法三、过滤好的豆浆放入大锅内。滤出的豆渣放入冰箱保存,可以蒸馒头、烙饼。盐卤称量好。加入2-3倍的水搅拌至融化。豆浆放在火上烧开。把表面的浮沫撇去,煮3开,关火。锅内加入1千克凉水。豆浆的温度降至80度左右。用勺分次将卤水倒入锅内,由下向上快速搅拌几下。开火加热烧开,直到出现豆花。豆腐模具铺好打湿的豆包布。把豆花舀进模具中。用豆包布把豆花包好。加好盖子。上面放重物压30分钟左右。打开模具盖子。脱模即可。
盐卤豆腐的制作技巧
豆子要完全泡发。豆渣滤出的越多,豆腐越细腻。压的时间越长,豆腐含水率越低。
用纯黄豆做出的豆腐,豆香味儿四溢啊!也可以冻在冰箱里,冻豆腐就出来啦。
盐卤豆腐各食材的处理
两次打好的豆浆倒在一起,这时豆浆温度还很高,但两次的豆浆混合后已达不到点豆腐需要的温度,所以要再加热一会,煮至80-90度之间时,就可以点卤了。
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