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盐卤豆腐的常见做法

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  盐卤豆腐是一道简单的家常菜,主料是黄豆240克、食用盐卤5克、水或紫甘蓝汁2400ML。那么你知道盐卤豆腐的做法都有哪些呢?下面是小编精心为你准备的盐卤豆腐的常见做法,希望对你有帮助!

  做盐卤豆腐需要的调料

  1、黄豆挑洗干净,清水浸泡一夜,加水放在料理机里打成糊,倒入过滤布,加水挤出豆汁!

  2、开大火烧开豆汁,开后即是豆浆。熄火凉一下开始慢慢点清水化开的卤水,一边点一边搅拌,看豆浆慢慢结成絮状,水至清就好!

  3、沙布放在豆腐模里,沙布中倒入过滤,包好压一下,几分钟后就是豆腐了。

  4、没有模具,过滤后放在饭盒再倒扣呢。

  5、好了,放在冰箱冷藏,想吃时切一块!

  盐卤豆腐的常见做法

  盐卤豆腐做法一

  1、黄豆提前用水泡好,捡取老皮和泡不发的死豆子。

  2、放入豆浆机内,按配方加水。

  3、豆浆机开始工作。

  4、趁打豆浆的时候配好盐卤的水。

  5、用专业滤网过滤2遍。

  6、熬煮豆浆,煮的时候一边要用勺子搅拌以免糊底。

  7、豆浆煮开后小火保持几分钟关火。

  8、静置豆浆的时候,将豆腐模子铺上豆包布。

  9、过几分钟打开盖子,大片的豆花出来了。

  10、用豆腐水将布全部淋一遍以免粘豆腐,把豆花全部用勺子舀进模子里。

  11、将豆包布轻柔的盖上。

  12、盖上盖子,在放一碗水作为重物,压大概20分钟即可取出来了。

  盐卤豆腐做法二

  1、黄豆浸泡一夜,冬天至少10小时以上。

  2、加10倍水用原汁机磨成豆汁,可同时过滤一遍。

  3、豆汁再用纱布过滤一遍。滤的越细越好。

  4、豆汁放锅内准备煮开。

  5、烧开后小火片刻,然后再大火烧开,反复三次,尽量撇去浮沫。

  6、另外一种煮豆汁的就是保留约200ml生豆汁。

  7、煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。

  8、静置豆汁的时间把5克盐卤(与干豆40:1)加入20ml水化开。

  9、盐卤水分三次用勺子搅入豆汁,划几圈即可,不用使劲搅拌。

  10、每次隔一分钟,第三次豆腐脑基本凝固。

  11、吸出清水后准备压豆腐。

  12、豆腐模或沥水的小框都可,铺上湿纱布,倒入豆腐脑。

  13、纱布包好,上面压重物,半小时即可,时间长豆腐太干口感不好。

  盐卤豆腐做法三

  1、浓郁豆浆降温至直至温度降到83℃,将7g盐卤+7g 开水混合后 ,缓缓倒入豆浆里,搅拌的时候要顺着一个方向,需不停搅。

  2、将锅盖盖上静止10分钟,可以看到豆花和水完全分离,上面全是水,把多余的水慢慢倒掉一部分。

  3、模具中铺好纱布,把豆花倒入模具中,将四边的布往内折、盖住豆花凝块模具,下面要放一个深的烤盘,这样可以接流下来的水。

  4、大约10分钟即可拿出,趁热切块、泡入冷泉中。完全冷却后放入冰箱冷藏,保存期限约3~7天。

  盐卤豆腐的食物相克知识

  豆腐+葱:形成草酸钙,造成了对钙的吸收困难,导致人体内钙质的缺乏

  豆腐+茭白:易形成结石

  豆腐+蜂蜜:易导致腹泻

  豆腐+菠菜:菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙,使人体的钙无法吸收

  豆腐+比目鱼:增加蛋白质的吸收率

  
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