烟筒白菜的做法步骤

立文分享 2017-06-29 19:02:18

　　小编为您详细介绍烟筒白菜的做法步骤，烟筒白菜的一般做法，烟筒白菜的由来等知识，更多请查阅学习啦网。

　　烟筒白菜的做法步骤

　　1、将所有食材都准备好,待用;

　　2、将白菜摘洗干净后放入开水中浸泡,然后放入水里漂洗之后捞出;

　　3、将洗好的白菜晾干,将白菜修剪整齐,将发菜也洗干净后晾干;

　　4、将香菇浸泡好后捞出,控干水切成碎末后待用;

　　5、将猪肉和虾仁都洗干净后切成碎末,倒入蛋清搅拌浓稠;

　　6、放入方鱼末、香菇末继续搅拌均匀后待用;

　　7、撒些薄粉在白菜中,放入肉馅,再放入发菜,卷起成条状;

　　8、用咸草绑紧后,将油倒入锅里,烧热后放入食物炸一会后捞出;

　　9、倒入水,放入调味料,焖煮后即可盛出;

　　10、丢掉咸草切成块状,倒入原汤勾芡即可。

　　烟筒白菜的一般做法

　　烟筒白菜做法一

　　将大白菜洗净,滚熟,过冷水,控干水份将发菜洗净将虾仁洗净晾干,剁茸,用鸡盅盛起将瘦猪肉剁碎猪肥肉切丁火腿切茸4g淀粉,加水调成湿淀粉,8g备用虾肉加入10克精盐,味精和蛋白40g用筷子打成虾胶,加精盐再打匀,加肥肉碎丁搅匀候用将大白菜切去菜头,掰瓣,再拍些干淀,铺双层,长度约宽12cm,然后把虾胶瓤一层白菜上,面宽十厘米,虾胶中间摆上发菜,发菜中间摆上火腿,卷成圆稠形,用水草扎实把五花肉切成薄片,起锅把五花肉和鸡骨炒香,烹入黄酒,加入二汤,精盐五克、猪肉皮,用慢火焖二十分钟把菜卷略炸一下,投入白菜内同焖五分钟,起锅,取出菜卷盛起,用碗盛起金针菇,原汁留用,其余不用冷却后解掉水草,横切摆出,倒干汤水,原汁下锅加五克味精,勾芡,淋放香油,猪油,将调味淋在菜上即可。

　　烟筒白菜做法二

　　先准备原材料,白菜,猪瘦肉,虾肉,鸡蛋,鱼肉末,香菇,发菜,上汤,生油,味精,食盐,胡椒粉,麻油和生粉等各适量,首先把白菜洗干净,撕成大块,放在清水中浸泡一会儿,然后捞出沥干水分,发菜洗干净沥水备用,香菇剁成细末备用,猪瘦肉和虾肉混合在一起剁成肉末,加入鸡蛋清,再加入适当的调味品搅拌均匀,接下来加入鱼肉末和香菇末一起搅拌,制成馅料备用。

　　最后就可以开火制作了,加入适量的生油在锅里,烧至6成热后把菜条放进去稍微炸一会儿,然后捞出,再把上汤和调味品倒在里面,将菜条焖一会儿取出,去掉咸草,放在案板上,切成块状,摆好装在盘子里,放在烧开水的蒸笼里面蒸一会儿,最后取出加上原汤进行勾芡,直接淋在上面就可以了。

　　烟筒白菜做法三

　　1、首先将白菜去帮,取叶、金针菇去根、胡萝卜切丝、芹菜切丝、香菜去根。

　　2、锅中倒入小半锅清水,水开后,加一勺盐,倒入胡萝卜、芹菜、金针菇,焯熟,捞出过凉水,接着将白菜、香菜下入锅中烫软,捞出过凉水。

　　3、将白菜平铺在平碟中,放入芹菜、金针菇、胡萝卜包成石榴状,用香菜将口绑紧,摆入盘中。

　　4、锅中倒入少量清水,加半勺盐、少许白糖拌匀,水开后,淋入适量水淀粉,勾薄薄的琉璃芡,撒上少许胡椒粉,淋入适量麻油拌匀,浇于菜包之上即可。