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鱼香豆腐经典的做法

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  鱼香豆腐也称为鱼香豆腐条,是一道鱼香味菜肴。鱼香豆腐以豆腐为主材,辅以鱼香味调料制作而成。这道菜,食材普通,主料用常见的豆腐即可。下面小编带你了解鱼香豆腐经典的做法,希望对你有帮助!

  鱼香豆腐经典的做法

  鱼香豆腐的做法一

  食材:豆腐一块,木耳3朵,胡萝卜一根,糖、盐、醋、淀粉、大蒜瓣、香葱、番茄酱适量。

  步骤

  1、先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)。

  2、木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎。

  3、2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。

  4、豆腐从盐水中捞出沥干水分,热锅凉油,放入蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒,至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可。

  鱼香豆腐的做法二

  食材:北豆腐一块,豆瓣酱、大蒜、 姜、糖、醋、酱油、 盐、油适量。

  1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。

  2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。

  3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。

  4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。

  5、再倒入豆腐块炒匀。

  6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。

  鱼香豆腐的制作技巧

  豆腐本身比较软绵绵的,加入到锅内时不要用铲子大力翻炒,才能使豆腐保持块状。剁椒本身就咸,盐要少放或不放。最后就是将鱼香汁加水焖烧豆腐入味,要注意时间和火候。加入水淀粉后转中火待稍收汁浓稠即可,大火的话很容易将汤汁收干和容易使豆腐粘锅。

  鱼香豆腐各食材的处理方法

  豆腐洗净后切成长方形薄块(小一些比较入味),表面抹上盐,放置一会儿,让其入味。豆腐片要切得均匀,要用煎的方法煎豆腐片,这样吸油少。猪肉洗净后剁成肉沫,加入少许精盐拌匀,辣椒,蒜头切粒,姜切丝,酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调成鱼香汁,按照比例酱油、醋、白糖(1:2:1)。


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