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重阳糕的做法有哪些

佩珊分享

  农历九月初九重阳节,自古以来是中国人的一个重要节日,因此这一天吃重阳糕也成为了一种习俗。下面小编给大家分享重阳糕的做法,希望你喜欢。

  重阳糕的做法一:家常重阳糕

  食材准备

  糯米粉1.5千克,粳米粉1千克,砂糖0.5千克,红米、绿叶、黄珠、酱色等色素,绿红色蜜饯丝,炒熟芝林少许。

  方法步骤

  1、糯米粉与粳米粉混合成混合粉,中间扒一凹塘,放入砂糖加清水0.75千克,反复揉搓直到软润,不粘手为止,静放2个小时;

  2、待糕粉干而起松,倒入细筛内,用手擦筛成粉粒状,除去粉块待用。

  3、取蒸格5只,先后底部抹上少许熟油,以防粘蒸格,将蒸粉倒入蒸格刮平旺火蒸熟;

  4、将色素加水分别调成4种不同颜色的液汁,分别对4格蒸格的糕面上色;

  5、本色糕上撒上薄薄一层糕粉再蒸熟;

  6、糕面上刷以色素及馅糖,撒上炒熟的芝麻及蜜饯红绿丝,冷却后将红、绿、黄、黑、白5色熟糕切成三角形,拼装一盘即成。

  重阳糕的做法二:红豆重阳糕

  食材

  糯米粉1000克,粳米粉500克。红绿果脯100克,赤豆250克。白糖1000克,红糖50克,豆油25克。

  做法

  1、先将红绿果脯切成丝,待用。

  2、将赤豆、白糖250克、豆油制成干豆沙,备用。

  3、将糯米粉、粳米粉掺和,取150克拌入红糖,加水50克左右,拌成糊状粉浆。

  4、将其余的粉拌上白糖750克,加水250克后,拌匀拌透。

  5、取糕屉,铺上清洁湿布,放入1/2糕粉刮平,将豆沙均匀地撒在上面,再把剩下的1/2的糕粉铺在豆沙上面刮平,随即用旺火沸水蒸。

  6、待汽透出面粉时,把糊状粉浆均匀地铺在上面,洒上红、绿果脯丝,再继续蒸至糕熟,即可离火。

  7、将糕取出,用刀切成菱形糕状即成。

  重阳糕的做法三:板栗重阳糕

  食材

  栗子泥500克(熟栗子去壳、皮捣烂),糕粉150克,熏青豆100克,黑芝麻100克,红枣泥100克,瓜子仁50克,松子仁50克,糖青梅丝50克,糖茭白丝50克,黄糖750克,猪油250克,糖桂花10克。

  做法

  1、先将糕粉、栗子泥和黄糖250克拌和即成糖粉。然后取1/3的糖粉加入猪油和剩余的黄糖,混合成油糖粉备用。

  2、将熏青豆、黑芝麻、红枣泥、瓜子仁、糖青梅丝、糖茭白丝放在一起拌和,备用。

  3、将拌好的糖粉和油糖粉过筛后,分三层,上、下放糖粉,中层放油糖粉。

  4、将拌和的果料撒在糕面上,再撒上桂花,放在蒸笼中,蒸前用刀划成斜方块,蒸熟后取出即可。


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