重阳糕的做法有哪些

佩珊分享 2017-06-20 16:03:50

　　农历九月初九重阳节，自古以来是中国人的一个重要节日，因此这一天吃重阳糕也成为了一种习俗。下面小编给大家分享重阳糕的做法，希望你喜欢。

　　重阳糕的做法一：家常重阳糕

　　食材准备

　　糯米粉1.5千克，粳米粉1千克，砂糖0.5千克，红米、绿叶、黄珠、酱色等色素，绿红色蜜饯丝，炒熟芝林少许。

　　方法步骤

　　1、糯米粉与粳米粉混合成混合粉，中间扒一凹塘，放入砂糖加清水0.75千克，反复揉搓直到软润，不粘手为止，静放2个小时;

　　2、待糕粉干而起松，倒入细筛内，用手擦筛成粉粒状，除去粉块待用。

　　3、取蒸格5只，先后底部抹上少许熟油，以防粘蒸格，将蒸粉倒入蒸格刮平旺火蒸熟;

　　4、将色素加水分别调成4种不同颜色的液汁，分别对4格蒸格的糕面上色;

　　5、本色糕上撒上薄薄一层糕粉再蒸熟;

　　6、糕面上刷以色素及馅糖，撒上炒熟的芝麻及蜜饯红绿丝，冷却后将红、绿、黄、黑、白5色熟糕切成三角形，拼装一盘即成。

　　食材

　　糯米粉1000克，粳米粉500克。红绿果脯100克，赤豆250克。白糖1000克，红糖50克，豆油25克。

　　做法

　　1、先将红绿果脯切成丝，待用。

　　2、将赤豆、白糖250克、豆油制成干豆沙，备用。

　　3、将糯米粉、粳米粉掺和，取150克拌入红糖，加水50克左右，拌成糊状粉浆。

　　4、将其余的粉拌上白糖750克，加水250克后，拌匀拌透。

　　5、取糕屉，铺上清洁湿布，放入1/2糕粉刮平，将豆沙均匀地撒在上面，再把剩下的1/2的糕粉铺在豆沙上面刮平，随即用旺火沸水蒸。

　　6、待汽透出面粉时，把糊状粉浆均匀地铺在上面，洒上红、绿果脯丝，再继续蒸至糕熟，即可离火。

　　7、将糕取出，用刀切成菱形糕状即成。

　　食材

　　栗子泥500克(熟栗子去壳、皮捣烂)，糕粉150克，熏青豆100克，黑芝麻100克，红枣泥100克，瓜子仁50克，松子仁50克，糖青梅丝50克，糖茭白丝50克，黄糖750克，猪油250克，糖桂花10克。

　　做法

　　1、先将糕粉、栗子泥和黄糖250克拌和即成糖粉。然后取1/3的糖粉加入猪油和剩余的黄糖，混合成油糖粉备用。

　　2、将熏青豆、黑芝麻、红枣泥、瓜子仁、糖青梅丝、糖茭白丝放在一起拌和，备用。

　　3、将拌好的糖粉和油糖粉过筛后，分三层，上、下放糖粉，中层放油糖粉。

　　4、将拌和的果料撒在糕面上，再撒上桂花，放在蒸笼中，蒸前用刀划成斜方块，蒸熟后取出即可。

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