凉拌黑木耳的家常做法
凉拌黑木耳,口感清淡,酸咸适中。多吃木耳,有清理肠胃和排毒的功效。下面小编带你了解凉拌黑木耳的家常做法，希望对你有帮助!
凉拌黑木耳的家常做法
做法一、 准备材料。将干木耳用水泡发后摘洗干净。用开水绰烫一下。绰烫后过一下凉开水,以保持木耳的爽脆口感。将红黄彩椒切小丁,生抽、醋、盐、糖、麻油调成调味汁待用。将调味汁倒在黑木耳里拌匀即可。
做法二、取适量黑木耳。将黑木耳洗净、泡发。锅中放入适量水,把泡发后的黑木耳放进去煮大约10分钟。把煮好的黑木耳取出,放在冷开水里浸泡。取出黑木耳,加入葱、酱油、麻油等调料拌匀即可。
做法三、黑木耳干品50克。在温水里浸泡20分钟,洗净沙粒,沥干水份。红辣椒在开水里泡5分钟后切丁,蒜头拍扁剁碎末。将黑木耳在沸水锅里汆烫2-3分钟,捞起用冰水过凉,沥干水份,放在盘中。(最好是放入冰箱冷藏,就更凉爽了)用2茶匙生抽、少许盐和白糖、鸡精,3茶匙米醋、适量的十三香和几滴香油,再放入辣椒蒜末,调成味汁,浇在黑木耳上拌匀就OK了!
凉拌黑木耳的制作技巧
麻油也可以用花椒油替代,也别有一番风味。黑木耳泡发时加少许干淀粉会有助于脏物质洗出。煮好的黑木耳先放入冷开水中浸泡一会儿,再拌调料,口感会更好。在黑木耳里再加点芹菜一起焯烫,则味道更棒。
凉拌黑木耳食材的处理
准备一定量的干黑木耳。先用少量的水润湿黑木耳,使其微微发开即可。放入清水中反复清洗,水中会有许多沉淀的小沙子。如果不清洗干净,会影响口感的。用剪刀剪去黑木耳尾部的蒂。
用温水泡发木耳约10分钟左右,加入少许淀粉抓洗,则附着在木耳上的细小脏物便脱离木耳,吸附、混存在淀粉的微小颗粒中。这时,捞出木耳,倒掉淀粉水,改用清水冲洗木耳,则可将木耳清洗干净。用盐水(盐约为干木耳重量的10%)清洗,轻轻揉匀,待水变浑,便换清水淘洗。可在清洗木耳的水中加入少许食醋,然后轻轻地搓洗,沙土就能很快地去掉了,这样不仅省时省力,而且洗得很干净。
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