红烧鲅鱼正宗的做法
红烧鲅鱼是以鲅鱼为主要食材的海鲜类私房菜，味道咸鲜可口，色泽亮丽，不失为一道美味的下酒菜。下面小编带你了解红烧鲅鱼正宗的做法，希望对你有帮助!
红烧鲅鱼正宗的做法
红烧鲅鱼的做法一
主料: 鲅鱼600克
辅料调料: 大葱15克、姜10克、大蒜(白皮)5克、八角2克、植物油60克、盐5克、料酒15克、米醋10克、白砂糖10克、鸡精2克、啤酒15克、辣椒(红、尖、干)2克
1、将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段。
2、将锅烧热，倒入油(多倒些油)烧至七成热。
3、将准备好的鱼段少量放入油中，煎成黄色即可，分四五次放入煎好。
4、将煎好的鱼段全部放入锅中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻匀。
5、然后将葱段、蒜块，还有姜丝、红辣椒放入锅中，再放少许酱油。
6、啤酒倒入锅中，将鱼浸透，如果没有酒，用水也可以.
7、再放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅。
红烧鲅鱼的做法二
主料：鲜鲅鱼1条
辅料：葱15g、姜10g、白酒5ml、醋10ml、美极鲜10ml、酱油5ml、白砂糖5g、盐3g、五香粉2g、清水适量、花生油30m
1、鲅鱼去除内脏洗净。
2、切成2公分左右的块。
3、热锅下油。
4、放入鲅鱼块。
5、翻炒至鱼肉表面变色。
6、加入白砂糖。
7、翻炒一分钟。
8、再加入葱姜。
9、翻炒出香味。
10、再加入酱油、美极鲜、醋、白酒翻炒均匀。
11、加入清水、盐、五香粉炒匀大火烧开。
12、盖盖转小火炖10分钟关火。
13、盛盘，撒上少许香菜段即可。
做红烧鲅鱼的窍门
烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应裹一层薄薄的水淀粉，在下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为度。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。
烹炒时加入白酒可以去腥增香，但不要加味精。煎鱼的时候为了不粘锅，可以在油里加少许盐。红烧酱油用量要依据原材料的多少而适量添加，最好一次性加到位，不可半途再添加。红烧酱油本身带有咸味和甜味，因此要依据个人的口味酌量添加调料。用白砂糖或冰糖炒糖色，替代酱油红烧，此招可提升鱼肉的鲜度。
红烧鲅各食材的处理
买来的鲅鱼用水清洗干净后，将鲅鱼切成小块或整只鱼进行红烧也行，整只的话在鱼身上划几刀以便入味。放入盆中，加盐、料酒、葱、姜腌20分钟去除腥味。鲅鱼一定要选择新鲜的，冷冻时间过长的鲅鱼炖制时肉质容易变松散。
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