茯苓饼的正宗做法
茯苓饼又名茯苓夹饼,是北京市出产的一种滋补性汉族传统名点。因皮薄如纸,且颜色雪白,很象中药里的云茯苓片,故称为“茯苓饼”。下面小编带你了解茯苓饼的正宗做法，希望对你有帮助!
茯苓饼的正宗做法
做法一、茯苓打成粉,和面粉、泡打粉、糖混合后过筛。发酵粉和清水混合后静置10分钟左右,倒入1中,搅拌成比较稠的面糊。将面糊放于温暖处发酵至2倍大,这种天气40分钟左右就够了。取一个大点的容器,底部及四周抹油,将发酵好的面糊倒入,上面撒些干果,蒸锅里水开了以后蒸25分钟即可。
做法二、白面中加入奶粉、茯苓粉,用温水和面。打两个鸡蛋,加入盐,打散,倒入和好的面中,和成面糊状,饧发7分钟。将蒸好的紫薯碾成泥,将熟芝麻碾碎,加入到紫薯中,倒入开水,加糖和匀。舀一小勺面糊,倒入饼铛中,抹成小圆饼,烙熟即可。将两片小饼中间加上紫薯馅,茯苓饼就做好了。
做法三、将白茯苓打成细粉,过100目筛;葱切碎。将白茯苓粉、面粉、糯米粉、葱花、盐放入大海碗内,加入水调匀成糊状,备用。将炒锅置武火上烧热,加人植物油少量,烧六成热时,每次下入茯苓混合糊1团,待一面烙黄后,再翻过来烙另一面,两面呈金黄色熟透即成。
做茯苓饼的窍门
烘烤的时间请根据自家的烤箱调整。面团中液体的量,可以调节,能成团,不散开,即可。以上是是一次的量,每天要吃三次再能起到缓解睡眠和内容的作用。如果没有蛋糕机可以用锅直接烙熟即可。也可以不用摆的很漂亮,顺其自然就可以,因为主要是吃它的营养价值。
茯苓饼食材的处理
将面粉鸡蛋茯苓粉苏打放在一起加适量的凉白开水,边倒水边搅拌,成糊状就可以了。先将蛋糕机预热,里面刷上油然后倒入调好的糊,盖上盖大约烘焙5--6分钟,如果怕不熟就不要马上打开盖,再焖2--3分钟。
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