茯苓饼的常见做法

立文分享 2017-01-18 16:07:36

　　茯苓饼又名茯苓夹饼,是北京市出产的一种滋补性汉族传统名点。因皮薄如纸,且颜色雪白,很象中药里的云茯苓片,故称为“茯苓饼”。下面是小编精心为你准备的茯苓饼的常见做法，希望对你有帮助!

　　做茯苓饼需要的调料

　　材料:茯苓15克,面粉200克,发酵粉3克,泡打粉3克,白糖20克,各种干果适量,清水200克。

　　做法:

　　1、茯苓打成粉,和面粉、泡打粉、糖混合后过筛。

　　2、发酵粉和清水混合后静置10分钟左右,倒入1中,搅拌成比较稠的面糊。

　　3、将面糊放于温暖处发酵至2倍大,这种天气40分钟左右就够了。

　　4、取一个大点的容器,底部及四周抹油,将发酵好的面糊倒入,上面撒些干果,蒸锅里水开了以后蒸25分钟即可。

　　茯苓饼的做法一

　　1、准备好茯苓粉,小米粉。可以买磨好的,也可以自己炒熟后,磨成粉。

　　2、加入鸡蛋,蜂蜜,橄榄油,揉成团

　　3、分割成分量相同的小份,这样可以保证烤时同时熟。

　　4、将小面团放入月饼模中,挤压成型,放在烤盘上,烤盘底部要铺高温油布。

　　5、烤箱预热,180度,20分钟左右

　　6、取出,放凉后即可食用。

　　茯苓饼的做法二

　　1、将面粉鸡蛋茯苓粉苏打放在一起加适量的凉白开水,边倒水边搅拌,成糊状就可以了。

　　2、先将蛋糕机预热,里面刷上油然后倒入调好的糊,盖上盖大约烘焙5--6分钟,如果怕不熟就不要马上打开盖,再焖2--3分钟。

　　3、浅浅的黄色,蓬松的茯苓饼就完成了。

　　4、把它切一下摆在盘子里就更美了,看着都有食欲。

　　茯苓饼的做法三

　　原料:精白面粉1.25公斤淀粉5公斤 /其中馅料:绵白糖18.75公斤核桃18.75公斤蜂蜜9.25公斤桂花1.25公斤专用工具:特制茯苓饼烘模一副,即两块圆形铁片,一端有绞链相连,另一端装有钳柄,模直径为13厘米,模内刻有凹形花纹。

　　制作方法

　　1、制饼皮:将面粉与淀粉调成糊,稠度比豆浆稍浓点。同时将烘模放在炉上烧热,里面抹点油,用匙勺入面糊少许,马上将模具合拢数秒钟,将面糊压成薄圆片,然后开启模具,取出已烘熟的饼皮。

　　2、制馅:将蜂蜜与砂糖放在锅里熬溶,并使其蒸发一些水分,增加粘度,然后将切细的核桃仁及桂花放入糖中拌匀即成。

　　3、成型:取馅40克放在已摊平的饼皮上,在馅料上再覆盖一张皮子即成。成品皮薄如纸,且以馅为主。

　　1、《本草经集注》:“马蔺为之使。恶白敛。畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲。”

　　2、《药性论》:“忌米醋。”

　　
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