做爆炒腰花的具体步骤
为您小编详细介绍做爆炒腰花的具体步骤，爆炒腰花的一般做法，爆炒腰花的由来等知识，下面小编带你了解做爆炒腰花的具体步骤，希望对你有帮助!
做爆炒腰花的具体步骤
1、猪腰子对切两半。
2、把里面的筋膜状的东西都切掉,这些东西里面有异味。
3、然后切花刀后切条状。
4、用清水反复冲洗几遍,直到水的颜色比较清亮就可以了。
5、开水中加黄酒,入锅焯烫一下,再度去除血沫杂质和异味。
6、锅中放少许油,炒香姜末和干辣椒。
7、洋葱切丝入锅翻炒一下。
8、然后倒入焯好的腰花。
9、加盐、胡椒粉、黄酒翻炒均匀。
10、再加适量的特级酱油,或者特级生抽也可以。
11、大火翻炒大约1分钟左右即可出锅。
爆炒腰花的一般做法
爆炒腰花做法一
1、备料。猪腰子片两开,片去腰臊(店家帮忙)
2、猪腰子放清水,加姜片,料酒浸泡15分钟以上。
3、泡好的腰子可以清洗几遍。刀斜45度锲成一条条平行刀纹。
4、转一个角度,用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹。
5、每片沿切痕改刀成长块。
6、放开水中淖一下。
7、捞出待用。
8、葱姜蒜切碎。
9、锅内放花生油烧热,放葱姜蒜末。
10、放入腰花翻炒几下倒入1中得调料汁,迅速翻炒,出锅。因速度要求快,所以照片未来得及拍很细。
爆炒腰花做法二
1、猪腰两个。
2、所有的调料。
3、青椒切好备用。
4、仔细把猪腰里面的白臊除去。
5、学打的刀花。
6、锅内烧开水,我在水里放了点料酒,下切好的猪腰焯去血水捞出。
7、另起锅,烧油,加入葱姜蒜茴香叶爆香。
8、加入尖椒。
9、再放入青椒炒匀。
10、加腰花炒熟。
11、最后放盐即可。
爆炒腰花做法三
材料：猪腰400克,青椒100克,洋葱100克,葱50克,姜20克,八角10克,香菜10克,干辣椒20克,花椒5克。
做法：
1、猪腰切成块,在切成腰花状。
2、洋葱青椒洗好切好等待下锅
3、碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁。
4、先将腰花用开水焯后控水,锅里倒油。
5、炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,青椒洋葱,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可。
爆炒腰花的由来
爆炒腰花是八大菜系之首—鲁菜的代表菜,也属于济南派,齐鲁大地就是依山傍海,物产丰富,经济发达的美好地域,为烹饪文化的发展、山东菜系的形成,提供了良好的条件。山东菜简称鲁菜,有北方代表菜之称,也是黄河流域烹饪文化的代表,是中国着名的八大菜系之一,它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。
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