椒盐排骨的具体步骤
小编为您详细介绍做椒盐排骨的具体步骤，椒盐排骨的常见做法，椒盐排骨的食物相克等知识，更多请查阅学习啦网。
椒盐排骨简介
椒盐排骨,传统特色菜肴,是各地简单易做的家常菜。属京菜系。主料,猪排骨。通过烹调,色泽金黄,外焦里嫩,口味咸香。排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
做椒盐排骨的具体步骤
1、将排骨砍成大约2厘米大小的段,用料酒、生抽酱油和五香粉腌30分钟入味。
2、面粉和玉米淀粉混合,加适量水搅拌略微粘稠、用筷子挑起有流动感的面糊,将排骨放入面糊中夹出,排骨表面可以挂上一层薄糊即可。
3、锅中不放油,把盐和花椒放入锅中,以微火慢慢把盐和花椒烘出香味,且盐略微变黄后倒在案板上,用擀面杖将胡椒擀碎成胡椒盐面备用。
4、然后在锅中倒入可以没过排骨的油,烧至6成热时转小火,将腌好的排骨一块块蘸了面糊后放入油锅中煎炸成金黄色全部捞出。
5、捞出油中的杂渣后继续加热油至9成热,将煎好的排骨再一次放入油锅中第二次煎炸一下后即可捞出沥油,并盛入盘中,将一半的花椒盐面均匀地撒在排骨上,而另外一半则可做蘸食用。
椒盐排骨的常见做法
椒盐排骨做法一
1、把香葱切成葱花,姜、蒜切末,红椒切小粒备用。
2、排骨剁成7-8厘米左右的段,用刀在排骨肉厚的地方浅割几刀,便于腌制时入味。
3、排骨放入小盆子里,倒入一半量的葱姜蒜红椒末,再加入料酒、生抽腌制15分钟。
4、锅中不放油,放入花椒炒香,再加入盐炒至盐发黄盛出。
5、用擀面杖把炒好的花椒和盐擀成碎末,成花椒盐备用。
6、把炸粉放入盆子里,每段排骨分别均匀沾上粉,静置2-3分钟。
7、锅中放入适量植物油,烧至7成热下入排骨,炸至两面金黄后,捞出沥油。待油温再次达到十成热时,把排骨放入用大火复炸1分钟左右捞出沥油。
8、锅中不放油,下入余下的葱姜蒜红椒末小火炒香。
9、放入炸好的排骨,使其均匀的沾裹上葱姜蒜红椒碎。再撒上椒盐粉即可出锅。
椒盐排骨做法二
1、排骨洗干净晾干水,姜蒜切碎(蒜分开2半)葱切小丝。
2、加入少许盐、油、料酒、鸡精、油、姜蒜混合搅拌均匀腌一个小时。
3、排骨均匀拍上万用炸粉下油锅(180度)炸至金黄色捞起晾干油备用。
4、锅留下少许油(很少就行了)下蒜粒炒至金黄色再下排骨。
5、最后加入适量的椒盐爆炒均匀撒葱丝撒麻油即可装盘。
椒盐排骨做法三
1、肋排剁成小段,在沸水中焯烫一下,葱切段,姜切片,蒜切碎备用;
2、肋排中加入料酒、酱油、椒盐、葱、姜、蒜,拌匀后腌制两小时以上;
3、锅中倒油加热,把肋排均匀地裹上淀粉后,下入锅中,用中火炸至金黄色时捞出;
4、锅中留底油加热,用干辣椒、葱、姜、蒜爆香,然后将排骨回锅,快速翻炒,出锅前均匀地撒上椒盐即可。
椒盐排骨的食物相克知识
猪排+鲫鱼:影响营养素的吸收
猪排+乌梅:影响营养素的吸收
猪排+苦瓜:形成草酸钙阻碍钙的吸收
猪排+竹笋:影响钙的吸收
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