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莲蓉蛋黄月饼怎么做

晓琼分享

  中秋节吃月饼相传始于元代。下面是学习啦小编为你带来的莲蓉蛋黄月饼的做法,一起来看一看吧。

  莲蓉蛋黄月饼的做法

  莲蓉蛋黄月饼的材料准备

  莲蓉蛋黄月饼的步骤

  1.糖浆加油用打蛋器手动搅匀,加入枧水充分搅拌

  2.面粉过筛组成粉墙,将混合好的糖浆液倒入

  3.用刮板按压混合

  4.不要揉搓以免起筋

  5.用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右

  6.蛋黄用花生油泡2个小时后取出

  7.放烤盘里180度烤5分钟,不要烤出油来

  8.莲蓉馅分成每个35克左右,醒好的面团分成每个33克右

  9.取一个莲蓉馅按个窝,放上一个蛋黄,包好封口

  10.取一个饼皮在手掌上按成圆饼,放上一个内馅

  11.借助虎口往上推,直至收拢口,底朝下

  12.全部包好后再压模

  13.月饼模具内撒一点高粉防粘(第一个撒,以后就不用了,饼皮里的油足够滋润的了)取一个包好的饼胚,月饼模扣下去不用太使劲的压一下就好,力道要均匀平稳要不然会出裙边哦

  14.烤箱175度预热,入炉前饼胚喷点水

  15.中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液,还是那句话只要一点点轻轻扫过就可以了,千万不要像刷面包似的。再入炉继续烤15-20分,注意观察颜色,见上色即可出炉

  16.之后装盒保存送亲朋好友倍有面子啊

  月饼的储存方法

  月饼的饼馅一般分为软硬两种,软馅中含水分较多,只能保存7到10天左右,而硬馅月饼则可保存1个月左右。盒装月饼,应将盒盖打开,使其通风;另外,因月饼中含脂肪较多,存放时还应注意避光,以防油脂氧化。

  月饼要轻拿轻放,尤其是苏式月饼因皮酥松,最容易破碎。如果饼皮脱落,不仅影响外观,而且影响口味、质量,并且易受潮变质。

  月饼含有丰富的油脂和糖分,受热受潮都极易发霉、变质,所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说,月饼皮软、水分大、易变质,最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室,食用前一小时取出,可保证它的口味。在25℃的气温环境下,杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右;豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼,存放时间则不宜超过10天;如果气温超过30℃,月饼存放的时间还应该适当缩短,一般不宜超过7天;至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼,应随买随吃。

  月饼存放时,不宜与其他食品、杂物放在一起,以免串味,失去应有的口味和特色。

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