油焖茄子的制作过程
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油焖茄子的制作过程
1、茄子清洗干净切滚刀块,用清水泡一下,这样茄子就没那么吸油了。
2、香菜切碎,锅内倒植物油,比平时炒菜多一些。
3、准备干辣椒和八角放入油锅炒出香味,倒入茄子一起翻炒。
4、加盐调味,之后可以盖上锅盖中火焖至茄子成熟变软,中间记得翻一翻茄子,以免糊锅,加入少许老抽上色。
5、加入少许生抽提鲜,加入牛肉粉调味。
6、加入香菜翻炒片刻即可出锅。
油焖茄子的好吃做法
油焖茄子做法一
1、将茄子切去柄,蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样,放入盘中。
2.炒锅放旺火上,放入植物油,烧至五成热,倒入茄子焖炸,从温油炸到油沸,见茄子酥软,连油倒在漏勺中,控去油。
3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下。
4、烧开后,盖好炒锅,转入小火、焖煮约1分钟。
5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种,加入味精和植物油15克,把炒锅晃动几下,待卤汁稠浓即可。
油焖茄子做法二
1、茄子切滚刀块,放在凉水中浸泡半小时。姜切片,蒜头切成末,青葱切葱花待用。
2、起油锅,待油温升至5——6分热后,同时放入姜片和蒜末爆香,接着倒入茄子翻炒,你会看到锅内的油马上被茄子吸干,那时将火候调为中火,继续炒到茄子变软。
3、放料酒,稍微翻炒几下,加入老抽,盐,和白糖,另加小半碗水,盖上锅盖焖3-4分钟,此时火不能太大,中火为宜,直到锅内的水差不多被收干。
4、开锅后,加入葱花和鸡精,香喷喷的油焖茄子起锅啦。
油焖茄子做法三
1、准备好茄子,猪肉,辣椒等材料。
2、将茄子滚刀切块。
3、辣椒切片,葱姜切段,蒜头拍碎。
4、把猪肉剁成肉末。
5、在肉末里加适量的生抽,蚝油调味腌制一下。
6、锅里加适量的油烧至八成热,将茄子入锅炸。
7、茄子炸至微黄时,捞出来控干油份。
8、将锅里的油倒出来,留一点底油,将辣椒,姜葱蒜入锅煸香。
9、加入肉末煸炒。
10、将肉末炒熟至微黄色。
11、把炸好的茄子加入锅里
12、将肉末与茄子翻炒均匀,沿锅边炝入料酒,加适量清水稍焖一下。
13、起锅前,加入适量的盐,白糖调味,再用水淀粉勾芡就行了。
油焖茄子的由来
茄子原产印度和泰国,它何时传入我国尚无法确考。我国古代文献中,最早提到茄子的是晋代嵇含的《南方草木状》。到北魏贾思勰写《齐民要术》时,就更多地提到它了。茄子的皮通常呈紫色。宋朝诗人郑安晓写有一首《咏茄子》诗:“青紫皮肤类宰官,光圆头脑作僧看。如何缁俗偏同嗜?入口原来总一般。”说明当时茄子的果皮以紫的为多,而且雅俗共赏。唐朝的时候,从新罗又传入了一种味道很美的白茄品种,很快受到人们的欢迎。
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