油焖茄子不费油的做法有哪些

学良分享 2017-12-12 15:04:58

　　茄子是我们日常生活中常见的蔬菜，它也是非常营养美味的蔬菜，相信不少朋友经常会用它做菜，经常做茄子的朋友肯定知道，每次做它都要耗费大量食用油，又放少了有不好吃，实在纠结。下面学习啦小编为大家整理了油焖茄子不费油的做法，希望大家能够喜欢。

　　油焖茄子最有营养做法

　　油焖茄子的做法一

　　主料:茄子3根

　　辅料:油5汤匙、姜少许、蒜头3瓣、青葱2-3根、老抽2汤匙、料酒半汤匙、白糖1汤匙、盐少许、鸡精少许。

　　做法步骤

　　1、茄子切滚刀块，放在凉水中浸泡半小时。姜切片，蒜头切成末，青葱切葱花待用。

　　2、起油锅，待油温升至5——6分热后，同时放入姜片和蒜末爆香，接着倒入茄子翻炒，你会看到锅内的油马上被茄子吸干，那时将火候调为中火，继续炒到茄子变软。

　　3、放料酒，稍微翻炒几下，加入老抽，盐，和白糖，另加小半碗水，盖上锅盖焖3-4分钟，此时火不能太大，中火为宜，直到锅内的水差不多被收干。

　　4、开锅后，加入葱花和鸡精，香喷喷的油焖茄子起锅啦。

　　油焖茄子的做法二

　　食材准备:茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。

　　1、将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。

　　各式油焖茄子成品(20张)

　　2、炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。

　　3、将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下

　　4、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟。

　　5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。

　　油焖茄子营养会流失

　　炸茄子油温要够高，这样茄子才不会吃太多的油。全程翻两次面即可，不需一直翻炒。水煮茄子时煮至8分熟即可。出锅前加清水焖煮几十秒就够了，主要是让所有材料的味道融合一下。勾芡时须用旺火，因为“旺火出亮芡”，淀粉在汤汁中迅速变稠并与油融合，产生最佳效果。

　　将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，然后用清水泡一下，这样茄子就没那么吸油了。挑选茄子时要选有光泽的，个头大而份量轻的才是嫩茄子，好茄子。嫩茄子手握有黏滞感，发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。