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油焖茄子不费油的做法有哪些

学良分享

  茄子是我们日常生活中常见的蔬菜,它也是非常营养美味的蔬菜,相信不少朋友经常会用它做菜,经常做茄子的朋友肯定知道,每次做它都要耗费大量食用油,又放少了有不好吃,实在纠结。下面学习啦小编为大家整理了油焖茄子不费油的做法,希望大家能够喜欢。

  油焖茄子最有营养做法

  油焖茄子的做法一

  主料:茄子3根

  辅料:油5汤匙、姜少许、蒜头3瓣、青葱2-3根、老抽2汤匙、料酒半汤匙、白糖1汤匙、盐少许、鸡精少许。

  做法步骤

  1、茄子切滚刀块,放在凉水中浸泡半小时。姜切片,蒜头切成末,青葱切葱花待用。

  2、起油锅,待油温升至5——6分热后,同时放入姜片和蒜末爆香,接着倒入茄子翻炒,你会看到锅内的油马上被茄子吸干,那时将火候调为中火,继续炒到茄子变软。

  3、放料酒,稍微翻炒几下,加入老抽,盐,和白糖,另加小半碗水,盖上锅盖焖3-4分钟,此时火不能太大,中火为宜,直到锅内的水差不多被收干。

  4、开锅后,加入葱花和鸡精,香喷喷的油焖茄子起锅啦。

  油焖茄子的做法二

  食材准备:茄子400克,植物油500克(实耗60克),酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。

  油焖茄子制作步骤

  1、将茄子切去柄,蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样,放入盘中。

  各式油焖茄子成品(20张)

  2、炒锅放旺火上,放入植物油,烧至五成热,倒入茄子焖炸,从温油炸到油沸,见茄子酥软,连油倒在漏勺中,控去油。

  3、将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下

  4、烧开后,盖好炒锅,转入小火、焖煮约1分钟。

  5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种,加入味精和植物油15克,把炒锅晃动几下,待卤汁稠浓即可。

  油焖茄子营养会流失

  炸茄子油温要够高,这样茄子才不会吃太多的油。全程翻两次面即可,不需一直翻炒。水煮茄子时煮至8分熟即可。出锅前加清水焖煮几十秒就够了,主要是让所有材料的味道融合一下。勾芡时须用旺火,因为“旺火出亮芡”,淀粉在汤汁中迅速变稠并与油融合,产生最佳效果。

  油焖茄子各食材的处理方法

  将茄子切去柄,蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样,然后用清水泡一下,这样茄子就没那么吸油了。挑选茄子时要选有光泽的,个头大而份量轻的才是嫩茄子,好茄子。嫩茄子手握有黏滞感,发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。


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