红烧羊肉的制作过程
小编为您详细介绍红烧羊肉的制作过程，红烧羊肉的常见做法，红烧羊肉的食物相克等知识，更多请查阅学习啦网。
红烧羊肉简介
红烧羊肉是中华传统美食,历史悠久,尤以回族风味最具特色。主料是羊肉,辅以胡萝卜炖制而成。羊肉性温,适合冬季食用。
红烧羊肉的制作过程
1、羊肉切块,冲洗干净,锅中放清水,羊肉冷水下锅,中火。
2、煮开后再煮上5-10分钟,舀去浮沫。
3、汆水后的羊肉捞出,用流动的水冲洗干净。
4、总烹饪时间为2小时左右,(选择“腐乳蹄”或类似接近选项)。
5、冲洗干净的羊肉放入锅中,加入足够量的水,快要没过羊肉为宜。
6、大火煮开,将白萝卜去皮切成大块放入锅中,煮15分钟后将萝卜取出,弃之不用。
7、取出萝卜后,放入棕糖80g左右和一个八角。
8、待糖溶化后,加入30ml左右的生抽,无需加盐。
9、再放入5ml左右的老抽,增色,继续大火炖煮。
10、40分钟后,转中火炖煮,加入红枣和枸杞。
11、继续中火炖煮,焖煮2小时左右,肉酥烂。
12、酥烂后大火收汁,视喜好而定。
红烧羊肉的好吃做法
红烧羊肉做法一
1、将羊肋条肉洗净,切成4厘米见方的块。
2、放入锅内,加清水适量,放入少许葱段姜片、白酒,烧开,焯水约1分钟,随即捞出放清水中洗净。
3、胡萝卜洗净切成片。
4、炒锅上火,舀入豆油烧热,放入葱段姜片煸炒出香味。
5、再将羊肉焖至5分钟,再放入萝卜,酱油,煸炒呈红色即成。
红烧羊肉做法二
1、将羊肉洗净,漂净血水,切块,放入沸水中氽一下,捞出洗净。
2、萝卜洗净,切大块。
3、葱、姜洗净分别切段、拍松。
4、在锅里加入羊肉汤烧沸,然后加入羊肉、萝卜、酱油、盐、料酒、大料、桂皮、姜、葱、花椒,烧至肉烂后盛出即可。
红烧羊肉做法三
1、生铁锅置旺火上烧红,羊肉皮朝下,烙净皮上余毛,入温水中刮洗净、漂尽血水、沥干水,切3厘米见方的块,入沸水锅氽过,捞出洗净、沥干水。
2、萝卜洗净、去皮,切与羊肉大小相同的块;八角、桂皮、山柰、草豆蔻洗净,入香料袋用绳扎好口。
3、净锅置旺火上,放油烧到六成热,下葱、姜煸出香味,放羊肉、料酒、酱油一同煸炒,加鲜汤、香料袋在旺火上烧开,移小火上烧至六成烂,撇净浮沫,放萝卜烧至酥烂(形状完整),取出香料袋,在大火上收浓汤汁,装盘、淋香油、撒香菜即成。
红烧羊肉的食物相克知识
1、羊肉与红豆一起吃:羊肉和红豆相克,如果同食,会引起中毒。红豆性味甘、咸而冷,能利水消肿,利小便,解热毒,通乳汁;羊肚性温,味甘,具有健脾 益胃、补虚祛损、涩汗止尿、促进食欲之功效。
2、羊肉与南瓜一起吃:容易发生黄疸和脚气,或者感到胸闷腹胀,有消化不良之感 。
3、羊肉与茶一起吃:容易引起便秘。羊肉含有丰富蛋白质,会与茶发生反应,产生叫鞣酸蛋白质的东西,导致大便不通。所以吃完羊肉火锅,不要马上喝茶。
4、羊肉与醋一起吃:醋宜与寒性食物相配,而羊肉大热,两者不宜混合。另外酸味的醋具有收敛作用,不利于体内阳气的生发,与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。所以吃羊肉火锅时,应当尽量避免用其他食物蘸醋。
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