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酸萝卜老鸭汤的做法

冰芝分享

  火遍大江南北的川味名吃酸萝卜老鸭汤。下面是小编精心为你们整理的关于酸萝卜老鸭汤的做法的相关内容,希望你们会喜欢!

  酸萝卜老鸭汤的做法

  原材料:鸭子半只,酸萝卜汤料一包,春笋以及花菇,白萝卜需要切丁。

  做法:

  1、将鸭子洗净后剁成小块

  2、取一包酸萝卜调料备用

  3、在做开的水中,将鸭块焯烫一下撇去浮沫,以去腥去油

  4、将焯过水的鸭块沥干水分放入到汤煲中,倒入足量没过鸭块的清水

  5、接着放入适量的花菇、切成滚刀块的春笋和白萝卜块

  6、将酸萝卜汤料倒入汤煲中(汤料中含有盐分,无需额外放盐)

  7、盖上盖子开火,水开后转小火慢慢地煲制

  8、大约1-2小时后即可以关火

  9、酸萝卜老鸭汤中的鸭肉以及蔬菜都可以食用

  酸萝卜老鸭汤做法的注意事项

  1、鸭肉的腥味大,一定要事先用开水焯一下,以去除鸭肉本身的腥味以及油脂。

  2、加入适量的白萝卜,一则可使成品的口感不至于过酸,二则吃起来更加的清爽不油腻。

  3、煲汤时的水量要一次加足(可适当的多加一些),中途不要打开盖子;喜欢香浓一些口感的,可多放一些鸭肉,喜欢清淡一些口感的,可多放一些蔬菜(放一只带骨的鸭腿即可)。

  酸萝卜老鸭汤中自制酸萝卜的做法步骤

  主料:萝卜、朝天椒、八角与花椒以及基本的调味料

  1、萝卜洗净后,用厨房纸擦去表面水分,切成小块儿。

  2、就萝卜块放入碗中,放入八角、花椒、泡椒,还可以放入2片姜。

  3、将一小勺盐和糖、适量白醋和凉白开(比例为:1:1:2:10)倒在另一个碗中拌匀,水量一定要淹过萝卜,稍稍漫过就可以了,因为水中有盐,萝卜也会腌出水。

  4、将拌匀的水倒入盛萝卜的碗中,盖上盖子密封好,冷藏24小时左右就可吃了。中途可以开盖子,用无水无油的筷子翻动,使萝卜腌制入味且均匀。

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