油焖春笋的制作步骤

立文分享 2017-04-12 11:56:05

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　　油焖春笋的制作步骤

　　1、春笋剥去外壳,洗净。

　　2、把春笋切成滚刀块。老根部分切下来另行保存,炖汤时可以鲜味。

　　3、锅内水烧开,倒入春笋块。

　　4、焯15秒后捞出控干水份。

　　5、把锅内水倒掉,擦干水,上灶烧热后,倒入品利特级初榨橄榄油。

　　6、放姜片煸出香味。

　　7、倒入焯好过的春笋。

　　8、加入黄酒后马上盖上盖子,让酒气熏一下春笋。

　　9、开盖,倒入糖、老抽。

　　10、略炒匀后,加入小半碗清水至刚没过食材。

　　11、盖上盖子,开大火烧开后,改小火焖十分钟左右至入味。

　　12、开盖,开大火把锅内汁收浓稠即可。

　　油焖春笋的好吃做法

　　油焖春笋做法一

　　主料:春笋500克

　　调料:味精2克花椒5克香油15克白砂糖15克菜籽油30克酱油30克

　　1、将笋洗净,对剖开,用刀拍松,切成5厘米长的段;

　　2、炒锅置中火,下入熟菜油,烧至五成热,投入花椒,炸焦捞出;

　　3、随即将春笋下锅煸炒2分钟,加入酱油、白糖和清水100毫升,改用小火焖烧5分钟;

　　4、见汤汁稠浓,放入味精,淋上香油即成。

　　油焖春笋做法二

　　1、选用杭州近郊清明节前出土的嫩笋,笋老不易入味,口感差;

　　2、焖制时,汤水与调料宜一次加足,水量不宜过多,调料比例适当,口味咸甜适宜;

　　3、旺火烧沸,中小火收浓汁汤,使之入味;

　　4、此菜用重油、重糖烹制。

　　油焖春笋做法三

　　1、春笋去皮洗净;

　　2、切开切段;

　　3、将春笋放入沸水中煮3分钟,捞出沥干;

　　4、葱切段,葱白分开;

　　5、热油锅,先放葱白炒出香味;

　　6、再倒入春笋炒一会儿;

　　7、加盐、酱油、老抽、白糖炒匀上色;

　　8、加小半碗清水,中火煮5分钟;

　　9、最后转大火收汁,加少许胡椒粉洒上葱花炒匀就可以了。

　　油焖春笋的由来

　　春笋为多年生常绿草本植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深,竹鞭和笋芽借土层保护,冬季不易受冻害,出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。

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