辣子鸡的做法最正宗的做法
辣子鸡怎么做才最简单最好吃呢?辣子鸡最正宗的做法又有哪些呢?下面是学习啦小编带来关于辣子鸡的做法最正宗的做法的内容，希望能让大家有所收获!
辣子鸡的做法最正宗的做法
食材明细：
鸡肉适量、花生米适量、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、八角适量、花椒适量、生抽适量、五香粉适量、白糖适量、料酒适量、食用油适量、孜然粉适量、花椒粉适量、鸡精适量、白酒适量。
辣子鸡的家常做法步骤：
1、鸡肉切块并用盐一茶匙、生抽一汤匙、五香粉一茶匙、白糖半茶匙、料酒两汤匙、食用盐腌制30分钟。
2、烧开水后把鸡肉迅速放进去煮开，然后倒一汤勺白酒，再次煮开捞出来洗净控干。
3、鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄且油不要多。微黄的时捞出来后再放进去一次。
4、二次复炸完后把油全部滤掉，放入盐、孜然粉、花椒粉炒匀。
5、倒入干辣椒、蒜片、八角、花椒炒出香味至干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米拌匀、撒一点鸡精就可以出锅了。
小窍门：
1、腌渍—腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤会洗掉盐分。
2、焯水—为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，保证外鸡肉就是外酥里嫩的!第二用油直接炸鸡肉会使油会很脏而很难再用。
3、炸制—二次复炸法能很快保证外面酥脆，一直炸的话会流失太多水分。
4、要注意的是：鸡肉腌渍的时放点生抽和白糖会更有味道哟。
辣子鸡制作注意事项
1、炸鸡丁的时一定要把鸡肉炸干、炸香的话吃着口感才更好。
2、脆辣椒在超市、大型菜市场或批发市场有卖，这种辣椒吃着不辣但很香脆。品牌很多且口味基本一致。
3、香酥辣子鸡可以热着当菜吃，也可以冷却后当零食吃哟。如果想当零食吃就一定在炒好后，自然冷却(容器不要盖盖子)否则鸡丁变软后没有酥脆感，那样的话口感会大打折扣。
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