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清蒸黄花鱼怎么做好吃

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  清蒸黄花鱼是江苏省传统的特色名菜,属于苏菜系。黄花鱼有补肾健脑作用,肉嫩味鲜、宜于消化吸收。本文是清蒸黄花鱼的做法大全,希望对大家有帮助!

  清蒸黄花鱼的做法大全

  清蒸黄花鱼的做法一

  主料:黄花鱼1条约500克、李锦记蒸鱼豉油2汤匙、植物油2汤匙配料: 盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黄酒1汤匙、、味精1/4茶匙、干红辣椒2个、葱姜适量。

  制作:

  1、黄花鱼去鳞、腮、内脏后清洗干净,控干水分。

  2、用盐、味精、胡椒粉抹遍鱼身内外,腌制20分钟。

  3、把鱼放入已经烧开的锅内,放几片姜在鱼身上,加盖大火隔水蒸12分钟。

  4、葱、姜、干红辣椒切丝。

  5、蒸好的鱼取出,倒掉盘底的水,鱼身上交替摆入葱、姜、干辣椒丝。

  6、另起一锅,把2汤匙的植物油烧至8成热,迅速浇在黄花鱼上面的葱姜辣椒丝上,再倒入蒸鱼豉油即可。

  清蒸黄花鱼的做法二

  食材:黄花鱼一条、姜、葱

  调料:蒸鱼豉油、盐

  做法:

  1、准备好所有的食材。

  2、姜切一半切成片,一半切成丝,葱白切段,萄叶切未。盘子底部铺上葱段与姜片。

  3、黄花鱼收搭开,对剖开,鱼身抹上薄薄的一层盐腌制10分钟,摆上盘,鱼身上再摆上切好的姜丝。

  4、锅内水烧开后把腌好的鱼放入锅内,大火蒸七分钟。

  5、出锅后倒掉盘内蒸出的水份。

  6、调两大勺蒸鱼豉油。

  7、撒上切好的葱花。

  8、另起锅烧热两勺食用油淋在鱼身上即可。

  清蒸黄花鱼的营养

  蒸鱼时一定要大火把水烧开后上大气再上锅,然后要一直大火蒸熟,这样可以使鱼肉更美味。蒸的时间要恰到好处,500克左右的鱼大火蒸12分钟即可,9成熟左右的鱼吃起来口感最好。鱼蒸好以后,盘底的汤要倒掉,因为汤很腥。如果没有蒸鲜豉油,可以用生抽加少少的糖化开替代也行的。

  清蒸黄花鱼各食材的处理方法

  首先把黄花鱼收拾干净,剖鱼的时候可以选择我这样对开剖,更易熟,如果不会的话,那鱼背肉厚的地方可以斜切几刀,这样蒸鱼出来的鱼就不用担心有的地方熟了,有的地方还是生的。然后在黄花鱼两面斜着划几刀,目的是好入味。之后在剖开的鱼肚子里和鱼两面划开的刀口里放上切好的葱姜蒜。在鱼表面抹了一些盐,最后在鱼身上倒上一些料酒去腥味,准备上锅蒸下。

  最重要的是一定要选用新鲜的鱼来清蒸。一般新鲜的黄鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃盖紧密,鳃色鲜红,黏液透明无异味。肉质坚实有弹性,头尾不弯曲,手指压后凹陷能立即回复。鳞片完整有光泽,黏附鱼体紧密,不易脱。
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