酱炖五花肉的做法

晓琼分享 2017-03-27 12:37:54

　　肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。下面是学习啦小编为你带来的酱炖五花肉，一起来看一看吧。

　　酱炖五花肉

　　酱炖五花肉的原料：

　　·五花肉 600克

　　·茶鸡蛋 1个

　　·大麦茶5杯

　　·姜1块

　　·大蒜3个

　　·大葱1根

　　·洋葱半个

　　·豆苗 50克

　　·食用油适量

　　·清酒2杯

　　·米酒2杯

　　·酱油多半杯

　　·果酱1勺

　　小提示：

　　准备时间：30分钟

　　烹制时间：40分钟

　　酱炖五花肉的做法：

　　1、五花肉洗干净后去皮，用一根长线呈45度角间隔3厘米捆绑，然后反向捆一次。

　　2、将平底锅烧热，放入少许的油，将捆好的肉放入，双面煎变色，油都炸出来。

　　3、酱油多半杯倒入锅内，再倒入清酒2杯、米酒2杯、果酱 1勺，用勺搅拌均匀。

　　4、将煎好的肉直接放入锅内，再放入茶鸡蛋 1个、大麦茶5杯、姜1块、大蒜3瓣、大葱1根、洋葱半个、放入小土豆一起炖煮。

　　5、放在火上中火烧 10分钟，五分钟后香味便出来了。

　　6、炖一段时间后，将肉翻一下，火关小。

　　7、煮开锅后(大概20分钟后)捞出肉，去掉绳子。夹出土豆和锅内的食材码放在盘子一侧。

　　8、把肉切成半厘米厚的片，码放在盘子的另一侧，另一边放入土豆和切成两半的鸡蛋。周边放些蔬菜和豆苗即可。

　　上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。

　　五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫“夹心肉”;品质差一点的，只有夹四五层;再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。

　　就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强;反之，则万万不能选用。

　　选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。

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