红烧茄子的几种做法

　　红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。今天学习啦小编为大家介绍红烧茄子的几种做法，希望能够帮到大家。

　　红烧茄子肉丸的做法

　　材料

　　材料：猪瘦肉馅300克(我做了八个丸子)，茄子一个(我买到的是那种胖胖的长茄子，中等个头，皮是深紫色的)，葱2颗，姜8大片，新鲜桔皮一小块。

　　调料：

　　丸子馅调料：盐1.5茶匙，料酒一大匙，糖0.5茶匙，香油一茶匙，淀粉3茶匙，葱一颗切沫，姜4片切沫，新鲜桔皮切沫，三大匙水或高汤。

　　炖丸子调料：生抽2大匙，老抽一大匙，糖一茶匙，盐0.5茶匙，料酒2茶匙，葱一颗切葱花，姜4片切沫，香油1/4茶匙。

　　做法

　　(1)将茄子厚厚地削去紫色的皮，留下皮待用。

　　(2)将去了皮的茄子白肉切小碎丁(红小豆大小)，用了约200克茄子丁。

　　(3)将茄子丁和猪肉馅用丸子馅调料调匀，用筷子朝一个方向使劲搅，搅至茄子丁与肉及调料完全粘在一起。

　　(4)平底锅内放1.5大匙橄榄油，轻轻晃一下锅让锅底均匀沾油，小火加热，取肉馅一团做成丸子，小心放入锅内，将八个丸子依序排列。

　　(5)炉头开至中火，当听到锅底有煎肉的“吱吱”声了，小心从锅沿加入半碗凉水，盖上锅盖，像煎锅贴那样焖煮。

　　(6)待到水即将收干，锅里的肉丸子已紧缩成型。这时把丸子们移至沙锅或深一点的锅内，加水与丸子表面平齐，放入炖丸子调料，也可根据个人喜好调好汤汁的口味，小火炖至丸子软熟即可。

　　家常红烧茄子的做法

　　材料

　　茄子 三条,肉末 四两,大蒜 六瓣,辣椒(随意) 一支,九层塔 半把,调味：酱油，蠔油 二匙,米酒 一大匙,太白粉，白胡椒 少许

　　做法

　　1、茄子切滚刀块，大蒜切末，辣椒切斜片。

　　2、醃肉末：用少许酱油，太白粉，白胡椒粉拌匀。

　　3、热锅下一匙油爆香大蒜。放入肉末炒散。撒上一大匙米酒。随后加入辣椒和茄子拌炒。调味：依个人喜好加入少许酱油和蠔油拌炒。

　　4、淋上一些水盖锅盖把茄子闷软。

　　5、撒上九层塔稍微拌炒一下就可起锅盛盘了!

　　茄子的3种错误吃法

　　1、在做烧茄子的时候，如果用油炸切好的茄子，这时候油温很高，一般会达到180℃左右，这么高的温度造成了类黄酮和维生素P大量丢失的严重损失，茄子的保健作用也就去大半了。(注：类黄酮是良好的抗氧化剂，而维生素p是提高免疫力的好帮手。)

　　2、吃茄子不宜去掉皮，皮中的维生素p的含量要远远大于茄子肉中的含量。

　　3、食用茄子时，还应注意：老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃，据说吃多了还会在食用后出现恶心、呕吐、腹泻、肠绞痛、意识模糊、抽搐等中毒症状!