猪皮冻的常见做法

立文分享 2017-01-20 09:52:34

　　猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食,属于凉菜，因为是冷却后食用,冷却可以说作是冷冻,所以叫作猪皮冻。下面是小编精心为你准备的猪皮冻的常见做法，希望对你有帮助!

　　猪皮冻的制作步骤

　　1、猪皮清洗干净。

　　2、凉水下锅,煮开煮5分钟。

　　3、刮掉猪皮上的油脂,切成丝。

　　4、锅中倒入清水,放入猪皮。

　　5、放入调料:八角,花椒粉,大蒜,姜,香叶,桂皮,料酒,老抽,盐,中火煮开,改小火慢炖1至1.5小时。

　　6、将猪皮煮成粘稠状,调料捡出不要(由于家里没有调料包,散放入了)。

　　7、将猪皮倒入容器中,冷却结冻。

　　猪皮冻做法一

　　1、将猪皮去毛洗干净,放入锅中熬煮七八成熟(为的是能切的动),捞出猪。

　　2、待猪皮不烫手时,用刀将猪皮内附着的肥油刮去,并将猪皮切成细条状,长度有大拇指左右长就行,不要过粗。

　　3、将切好的猪皮条与水按照一碗猪皮一碗半水的比例放入锅内,可稍稍多一点,给水蒸发留下余地。

　　4、煮半小时左右,注意观察,猪皮微化,感觉其失去筋骨,放嘴里尝一小条,绵糊糊用点劲就能化的时候就是最好的。

　　5、停火,倒进合适容器内冷却凝固。

　　6、把皮冻取出,按照自己喜好切片即可。

　　猪皮冻做法二

　　1、猪皮洗干净后,放入锅中,加料酒、葱姜煮半小时。

　　2、刮去油、处理掉猪皮上的毛。把猪皮切成小小的丁,放锅中加3倍水,倒入料酒、大量葱姜、5、6个八角、两片桂皮,少许盐和鸡精, 大火烧开后转中小火闷煮2小时,关火,取出葱姜、八角桂皮。

　　3、把猪皮连同熬成的汤倒入带盖的盒子里,放凉后进冰箱冷藏一夜。

　　4、取出后切片,沾上调味汁食用。

　　猪皮冻做法三

　　1、把猪肉皮用刀刮净毛,洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。

　　2、将肉皮捞出后,用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉(多刮两次最好),然后切成条。

　　3、将切好的肉皮条再用热水烫洗两次,洗去多余的油脂。4、另起锅开一锅水(约3碗水),水开放入切好的肉皮。

　　5、下葱白、姜片、大料、橙皮、香叶。

　　6、放生抽和老抽个一小勺。(事实证明还是放多了,成品发黑了,大家可酌情减量。)

　　7、大火煮开后,转小火煮至肉皮发软。差不多1小时后将调味料捞出,继续小火煮,直至锅内的汤有粘性为止。

　　8、待汤汁晾凉后,倒入保鲜盒中放入冰箱冷藏至凝固成型。

　　猪皮冻与菊花相克:猪肉与菊花同食,严重的会导致死亡,可用川莲5克水煎服治疗。

　　猪皮冻与田螺相克:田螺寒凉,猪肉也是寒凉之物,二者同食,易伤脾胃,故不宜同食。

　　猪皮冻与蚌相克:猪肉、蚌肉均属寒凉之物,不宜同烹食用。

　　荞麦不可与猪皮冻同食:食后身体不适。服用荞麦时,不能食用猪肉。若一起食用会使人的头发脱落。

　　
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