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酸萝卜老鸭汤的做法什么时候放调料

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  酸萝卜老鸭汤是一道汉族名肴,属渝菜中的经典炖品。主要食材是鸭子和酸萝卜,主要烹饪工艺是炖。成品鲜美可口,汤色澄亮,还可以去秋燥,怎么做呢?小编精心收集了酸萝卜老鸭汤的做法,酸萝卜老鸭汤什么时候放调料,供大家欣赏学习!

  酸萝卜老鸭汤什么时候放调料

  1、将鸭子洗净后剁成小块。

  2、取一包酸萝卜调料备用酸。

  3、在做开的水中,将鸭块焯烫一下撇去浮沫,以去腥去油。

  4、将焯过水的鸭块沥干水分放入汤煲中,倒入足量没过鸭块的清水。

  5、接着放入适量的花菇、切成滚刀块的春笋和白萝卜块。

  6、将酸萝卜汤料倒入汤煲中(汤料中含有盐分,无需额外放盐)。

  7、盖上盖子开火,水开后转小火慢慢煲制。

  8、大约1-2小时后即可关火。

  9、酸萝卜老鸭汤中的鸭肉和蔬菜都可以食用。

  酸萝卜老鸭汤的一般做法

  酸萝卜老鸭汤做法一

  1、先将老鸭洗净,斩成小块。白萝卜去皮写成块备用。大葱切段,姜切片。

  2、锅中倒入清水,放入鸭块,大火煮开后撇去血沫,再继续煮5分钟,捞出后用清水冲清鸭块表面的浮沫。焯鸭块的水倒掉不要。

  3、取一锅(或将刚才的锅洗净),倒入清水,放入鸭块,八角,花椒,大葱和姜片,然后再淋入黄酒。

  4、大火煮开后倒入切好的白萝卜块,开着盖子煮5分钟后,再倒入老鸭汤的料包,盖上盖子转中小火炖煮1个半小时。临出锅前,放入盐调味即可。

  酸萝卜老鸭汤做法二

  1、自家做的老坛酸萝卜必须提前一个月将罗卜放入泡菜水中,20天后亚硝酸盐几乎消失,所以一定要选用放心的泡菜,市售泡菜萝卜非常多的工业化学制剂,不建议购买。

  2、锅入油,放入10粒花椒,大葱头,姜片爆香。

  3、放入鸭块继续爆炒(如果怕腥味的可以将老鸭汆烫去腥,因为选用新鲜食材所以省略这一步啦)。

  4、等到鸭块炒到皮紧缩,色泽微黄,就可以加入高汤或清水,同时加入金丝枣,黑木耳,花菇,干笋。

  5、大火煮开后,倒入深口的煲锅内,大火煮沸后,转小火慢慢的煲。

  6、半只老鸭大概煲2个半左右,鸭肉基本熟了,这时候再放入酸罗卜,泡椒都可以,量不要太多。

  7、放入萝不再继续煲半个小时,等到入味后,加入适量胡椒粉。

  8、判断鸭肉的熟烂,用筷子戳入鸭腿,只要很轻松能插入,就可以关火享用啦。

  酸萝卜老鸭汤做法三

  1、将白萝卜切成段,洗净,自然晾干备用。锅里加水烧开后放入八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、盐、干辣椒、煮沸后自然放凉,加入白酒备用。取干净泡菜坛子,倒入白酒摇晃均匀,倒掉后晾干加入冷却的泡菜水,再加入晾干的萝卜密封30天制作酸萝卜。

  2、泡好的萝卜用干净器具捞出切块备用。将鸭子斩段备用

  3、汤锅中加入清水和少许花雕酒,放入鸭子,煮沸后撇去浮末捞出鸭子控干。

  4、将锅洗干净放入适当的油,加入葱段、姜片,花椒炒制,再加入鸭子、少许料酒炒干至金黄色即可。

  5、将炒好的鸭子放入汤锅加入开水,然后加入切好的酸萝卜,大火烧开后,关小火慢炖2个小时。

  6、待鸭肉酥烂后放入胡椒粉调味。

  酸萝卜老鸭汤的由来

  酸萝卜老鸭汤,重庆菜的一种,是一种集美食养生,传统滋补,民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。“老鸭汤”以其汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味,令人常食不腻。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。


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