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月子食谱大全及做法(7)

小兰分享

  月子食谱大全及做法—牛羊类

  牛肉粥

  [功能]  牛肉具有补脾胃、益气血、除湿气、消水肿、强筋骨等作用,再配以粳米煮粥,更宜脾胃之气,因此产妇食用此粥,则可脾胃健壮、气血充盈、筋骨强健。牛肉为发物之品,因而乳母食用有促进乳汁分泌作用。若产妇有腰膝酸软、虚损羸瘦、食少气怯、产后水肿等病症,食用此粥则有治疗作用。

  [原料] 粳米400g,牛肉200g [调味料] 味精、五香粉各3g,黄酒8g,葱段、精盐各10g,姜块5g

  [做法] 1.洗净牛肉,剁成肉末。2.将粳米淘洗干净。3.将锅置火上,倒入开水烧沸,放入葱段、姜块(拍松)、牛肉末、黄酒、五香粉煮沸,捞出葱、姜,倒入粳米,煮成粥,用精盐味精调成咸鲜味即成。

  [营养]  内含蛋白质63.8g,脂肪13.6g,碳水化合物323.5g,钙114mg,磷962.5mg,铁9.6mg,维生素A215国际单位,维生素B10.6mg,维生素B20.5mg,维生素C3.3尼克酸15.7mg,能产热1686.5kcal。

  烧牛蹄筋

  [功能]  健脾益胃、养精增液、强筋健骨、补而不腻,能为产妇提供有效营养素,并能预防产后子宫下垂、阴道壁膨出等。

  [原料]  牛蹄筋250g,青菜心25g

  [调味料] 酱油、料酒各10g,生姜末、葱花各5g,干团粉3g,味精0.1g,植物油25g,煮牛蹄筋原汤50ml

  [做法]  1.先把生牛蹄筋放在砂锅内,加750g清水,小火煮至八分熟时捞出,切成2cm长条块。

  2.干团粉加入20g清水调匀。

  3.烧热油锅,先炒青菜随即把牛蹄筋、料酒、生姜、酱油及煮蹄筋汤倒入,煮开后再加味精及调好的团粉汁勾芡,装盘即可上桌食用。

  [营养]  内含蛋白质76.3g,脂肪25.9g,碳水化合物7g,钙47mg,磷19mg,铁1.6mg,维生素A原0.46g,维生素B10.02mg,维生素C3mg,尼克酸0.4mg,能产热566kcal。

  羊肝排叉

  [功能]  健脾生血、养肝明目、补益脏腑,因内含营养物质丰富,对“月母”身体恢复具有促进作用,对乳汁的分泌及浓度均有增加作用,且含维生素A极其丰富,对于婴儿的佝偻病、软骨病等均有预防作用。

  [原料]  羊肝200g,豆腐皮100g  [调味料]  花生油500g,面粉30g,精盐、花椒各3g

  [做法]  1.将花椒炒焦、碾细和精盐混合。  2.羊肝切成6cm长,3cm宽的薄片。

  3.面粉用清水(15g)调成稠糊。  4.豆腐皮切两半。

  5.将豆腐皮铺平,把面糊分别均匀地抹在上面,分别铺上羊肝片,铺完之后,把剩下的面糊分别抹在羊肝上压实,之后分别切成6cm长、3cm宽的长方形块,每块豆腐皮夹肝再顺着它的长边,取豆腐皮夹肝一头从中间的划口插进去,形成排叉样。

  6.将油放入锅内加热至六、七分热时,把羊肝排叉放进油锅内,炸时不要翻动,以免羊肝溢出,至豆腐皮呈金黄色时,捞出即可食用。

  [营养]  内含维生素A59800国际单位,维生素B11.04mg,维生素B27.2mg,尼克酸38.8mg,维生素C17mg,铁1.53mg,磷1200mg,钙313mg,蛋白质61.6g,脂肪72.9g,碳水化合物39g,能产热1059kcal。

  羊肉烧鱼

  [功能]  补气养血、温中暖肾、健脾益胃、利水消肿、下气通乳,鱼肉补而不滞,羊肉亦不滞胃,两者合食,具有很好的补益作用。其含蛋白质丰富,有利母体复旧及乳汁分泌;含钙、磷量多有利乳母及婴儿骨质发育;含铁量大,有促进生血作用,对产后大失血者甚为适宜。此外,对于产后水肿,蛋白缺乏有良好的治疗作用。

  [原料]  羊五花肉400g,鲫鱼500g

  [调味料]  芫荽0.5g,白糖、精盐、八角各5g,酱油125g,胡椒粉2g,葱段、姜片10g,食油50g

  [做法]  1.将鲫鱼去鳞、鳃,剖腹去除内脏,洗净。

  2.羊肉切成3cm长,6cm宽的长方块,放入开水锅中略烫一下,捞出再洗一次,沥干水。

  3.锅放炉上,放入食油烧热,下羊肉炒几下,加水(约650g)、酱油40g、葱段5g、姜片6g、八角2.5g、白糖4g、精盐2.5g,烧至八分烂时,转放砂锅中。

  4.锅放炉火上,放入食油烧热,放入鲫鱼(鱼身两面抹点酱油),煎成两面浅金黄色时取出,放入羊肉锅,内加入剩下的葱、姜、八角、精盐、酱油、白糖及烧羊肉的原汤,改用小火烧约30分钟,待鱼酥肉烂时,撒上胡椒、芫荽即成。

  [营养]  内含蛋白质153.6g,脂肪46.8g,碳水化合物12.6g,钙359.6mg,磷1745.9mg,铁30.6mg,维生素A55l国际单位,维生素B10.8mg,维生素B21.2mg,维生素C35mg,尼克酸20.5mg,能产热1537.4kcal。

  海参羊肉汤

  [功能]海参生于海中,其性温补,类似人参,故名海参,其肉细嫩,营养价值高,其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高,并含其他矿物质(如钙、磷、铁、碘等),历来被视为餐中珍肴,对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。而羊肉甘温,能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。因此,海参、羊肉相配,补肾、益肾养血功效尤为增强,实为滋补强壮佳品,产妇食之,复体这功妙不胜述

  [原料]  海参50g,羊肉250g  [调味料]  生姜2片,葱5g,胡椒末0.5g,食盐3g

  [做法]  1.海参以40°C温水泡软后,剪开参体,除去内脏,洗净,再用开水煮10分钟左右,取出后连同水倒入碗内,泡2-3小时。

  2.羊肉洗净,去血水,切成小块,加水适量(约50g),小火炖煮,煮至将熟,将海参切成小块放入同煮,再煮沸15分钟左右,加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐,即可。温食参肉,饮汤,或供餐用。

  [营养]  内含蛋白质53g,脂肪25g,碳水化合物0.5g,钙51mg,磷474mg,维生素B10.3mg,维生素B20.49mg,尼克酸12.3mg,能产热458kcal。。>>>返回资讯导航

  月子食谱大全及做法—豆品类

  三鲜豆腐

  [功能]补养气血、生津去燥、宽中理气、清热解毒、壮骨生精,由于含蛋白高,对于产后身体康复极为有利,对于剖腹产者既可补充营养,又因其清热解毒之功而可预防感染,对于产妇乳母兼有气血两虚、津枯便秘、中焦气滞、肝热胃火所引起的干眼病、牙龈肿痛等又有治疗作用。

  [原料]白豆腐500g,水发海参、鸡蛋清各20g,虾仁100g,冬笋50g,鸡蛋35g,香菜25g,面粉15g

  [调味料]葱花、姜丝、精盐各3g,味精、香油各5g,酱油15g,花生油50g,鸡汤200g,太白粉10g

  [做法]1.将海参、冬笋拣好,洗净,切成蚕豆丁大,用开水氽过,放入碗中。

  2.将虾仁洗净,切丁,用适量蛋白、太白粉及适量精盐拌好,用温油滑透,捞出待用。

  3.将豆腐切成7cm长、3cm宽、1.5cm厚的长方块,用热油炸成金黄色后捞出,从其上面各取一薄片,下面的一片揪成桶状,然后将海参、冬笋及虾仁丁加入适量精盐、味精、姜末、香油拌匀,分别填入豆腐内,再用掺入蛋黄的少许面粉抹在切下的豆腐片上,将豆腐盖封好,上笼蒸10分钟后取出,滤出汤汁,排入盘中。

  4.在炒锅中加入鸡汤、调味料,煮沸加入太白粉勾成薄芡,淋在豆腐上,加入香油,撒上事先切好的香菜即可食用。

  [营养]内含蛋白质72g,脂肪18g,碳水化合物35g,钙1591mg,磷196mg,铁15mg,维生素A10国际单位,维生素A原1mg,维生素B10.88mg,维生素B20.34mg,尼克酸0.6mg,维生素C11mg,能产热950kcal。

  鸡蛋豆腐

  [功能]养血益气、生油润燥、清热解毒、其蛋白质含量丰富,有利于母体恢复,并可预防产后感染,对于胃火所致的牙龈肿痛等有治疗作用。含钙、磷较高,有利骨质发育;含维生素A高,有补益肝血作用,可防治视力减退。

  [原料]鸡蛋3个,嫩豆腐150g

  [调味料]精盐5g,葱末2.5g,食油75g

  [做法]1.将鸡蛋放入碗内,搅打均匀,加入精盐、葱末及豆腐,再搅打均匀。

  2.锅放炉火上,放入食油烧热,加入调好的鸡蛋,炒至鸡蛋凝固即成。

  [营养]内含蛋白质28.4g,脂肪100.5g,碳水化合物4.1g,钙243mg,磷610mg,铁6.6mg,维生素A1360国际单位,维生素B10.3mg,维生素B20.6mg,尼克酸0.9mg,能产热1019.2kcal。

  什锦豆腐

  [功能]补气生血、健胃益肺、润肤护肤、养肝健胃,能促进产妇身体康复,对有贫血(含铁量高)、各种出血症、结核病、软骨病、肝炎、肾炎、营养不良、食欲不振、舌炎、癞皮病的产妇及乳母更为适宜。

  [原料]豆腐200g,瘦猪肉、火腿、笋尖各25g,虾子265g,鸡肉50g,干冬菇5g,干虾米10g

  [调味料]猪油5g,葱花、姜末、料酒25g,酱油15g,肉汤100g,味精1g

  [做法]1.将冬菇用水发好,和猪肉、鸡肉、笋尖、火腿一起均切成片。

  2.将豆腐蒸一下,取出后切成方块。

  3.将油放入锅中上火,待锅热,把姜末、虾子放入锅中炒一下,之后立即放入蒸好的豆腐和切好的肉片、鸡片、火腿片、笋片及虾米,略煮一会儿,倒入酱油、料酒略炒,加入肉汤待烧开后倒入砂锅内,放在小火上约煮十余分钟,再加入味精,即可上桌。

  [营养]内含铁85mg,磷1169mg,钙622mg,维生素A原0.04mg,维生素B10.27mg,维生素B20.18mg,维生素B57mg,维生C0.3mg,蛋白质32.3g,脂肪25.2g,碳水化合物9.5g,能产热25kcal。

  白糖豆浆

  [功能]益气益血、健脾宽中、下气利肠、润燥消水,对于产后有很好的补益之功,对于气血虚弱、消化不良、产后水肿、小便不利亦有治疗作用。因其含蛋白质较高,故对于产后虚弱者是良好的补益食品。

  [原料]黄豆100g,白糖50g

  [做法]1.将黄豆择洗干净,浸泡7(夏季4小时),捞出用清水洗净,沥尽水,带水用石磨或用多功能食品加工机磨成细浆,灌入干净布袋内,向袋内加适量清水,将袋口扎紧。

  2.备一干净盆,将盆垫高,使盆向前倾斜,浆袋放入盆内,用手有节奏地轻揉,使浆液不停地流出,揉至袋内只剩渣滓为止。

  3.将钢锅洗净,倒入豆汁,放在中火上煮开,加入白糖搅动,稍煮一会儿即可食用。

  [营养]内含蛋白质36.9,脂肪18g,碳水化合物127.7g,钙216m,磷506mg,7.4mg,维生素A20国际单位,维生素B10.5mg,维生素B20.3mg,尼克酸3.2mg,能产热615kcal。

  绿豆粥

  [功能]绿豆是一种非常好的解暑食品,能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿,与粳米相搭配,煮成粥,又可健脾益气、养血生津,确为夏季解暑佳品,且因本品并非过于寒凉,不会滞胃凉脾,是产后防暑、解暑佳品。

  [原料]绿豆30g,粳米100g

  [做法]1.将绿豆、粳米淘洗干净。

  2.把绿豆、粳米放入锅内,加水约500g,煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日服食1-2次。

  [营养]内含蛋白质13.6g,脂肪0.65g,碳水化合物95.7g,钙39mg,磷25.9mg,铁2.7mg,维生素A0.20国际单位,维生素B10.2m,维生素B21.5mg,尼克酸0.6mg,能产热453kcal。>>>返回资讯导航

  月子食谱大全及做法—鸡鸭类

  清汤

  [功能]  养血生精、益气补体、长肌肉、下乳汁,为产后"月母"补本下乳最有用之食品。内含脂肪丰富,且营养较为均衡,故为产后常用“月母食”。

  [原料]  母鸡200g,肘子500g  [调味料]  精盐、味精各7.5g,料酒、葱、姜各10g

  [做法]  1.宰杀母鸡后去净毛及内脏,洗净,将鸡胸肉及鸡腿剔下

  2.与翅膀一同放入锅中,加入清水,待烧开后撇去血沫,然后用小火煮4-5小时。

  3.将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸,加入清水调稀,放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。

  4.将煮好的鸡汤滤净碎骨肉,并撇去浮油,烧开,将调好的鸡茸倒入汤内搅匀,待开后再撇净油

  沫等杂质,即可成清汤。

  [营养]  内含蛋白质826.5g,脂肪93g,碳水化合物11g,钙269.5mg,磷4615.5mg,铁16.5mg,维生素A600国际单位,维生素B13.3mg,维生素B23.2mg,尼克酸100.2mg,能产热4920kcal。

  月母鸡

  [功能]  鸡是产后“月母”最常用食品,因其具有养五脏、益精髓、补气血、健脾胃、长肌肉等多种功能,含有丰富蛋白质,而其他营养成份亦较丰富,对于母体复旧及乳汁丰沛确有良好的作用。

  [原料]  小母鸡1只(约1000g)

  [调味料]  姜10g,精盐2g,葱段、料酒各50g,胡椒粉1g,化猪油25g,汤3000g

  [做法]  1.宰后去毛、内脏及骨,剁成3见方的鸡块,放入开汤锅内氽,去血水,捞出。

  2.炒锅洗净,烧热,下化猪油,烧至六分热时放入姜葱,炒出香味后,再下鸡块,炒一下,烹入

  料酒,随即掺汤3000g,下盐、胡椒粉,旺火烧至汤汁成白色时,拣去姜、葱,再移上小火烧。上菜时,盛入碗内上桌即可食用。

  [营养]  内含蛋白质226.5g,脂肪66.2g,碳水化合物2g,钙157.5mg,磷2318.7mg,铁8.29mg,维生素A575国际单位,维生素B11.62mg,维生素B21.61mg,尼克酸50.56mg,维生素C15.5mg,能产热1568kcal。

  芪归炖鸡汤

  [功能]  在鸡中加黄芪,以增强补气之效,加用当归以促进生血之功,且当归还有止血活血之作用,有利产后子宫复旧及恶露排除,较之单食小母鸡作用要强,故合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进母体早日康复的作用,同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹疼、恶露不止等病。

  [原料]  小母鸡1只(约1000g),黄芪50g,当归10g  [调味料]  精盐5g,胡椒0.5g

  [做法]  1.活鸡宰杀,去毛及内脏,剁去鸡爪及嘴壳,用清水洗净。

  2.黄芪去粗皮,与当归均洗净待用。

  3.砂罐洗净,放清水400g,放入全鸡。烧开后撇去浮沫,加黄芪、当归、胡椒,用小火炖2小时左右,鸡肉同时加入精盐,再炖2分钟即可食用。

  [营养]  内含蛋白质225g,脂肪42g,钙120mg,磷2300mg,铁59mg,维生素A300国际单位,维生素B11.6mg,维生素B21.6mg,尼克酸51mg,能产热1340kcal。

  乌鸡白凤汤

  [功能]  乌骨鸡滋补肝肾的效用较强,食用本食品可补益肝肾、生精养血、养益精髓、下乳增奶,对于产后补益之功、增乳之效尤妙。

  [原料]  乌骨鸡1只(约1000g),白凤尾菇50g

  [调味料]  黄酒10g,葱、姜、味精各5g

  [做法]  1.鸡宰后去血,清水煮至90°C左右,见四周冒水泡时,加入一匙盐离火,浸入鸡,见鸡毛淋湿,提出脱净毛及嘴尖、脚上硬皮,剪去尖,剪开鸡屁股,开膛取出内脏,用水冲洗干净。

  2.清水加姜片煮沸,放入鸡,加上黄酒、葱结,用小火焖煮至酥,放入白凤尾菇,调味后沸煮3分钟起锅食用。

  [营养]  内含蛋白质226g,脂肪42.3g,碳水化合物2g,钙131.8mg,磷2451mg,铁8.8mg,维生素A325国际单位,维生素B11.67mg,维生素B21.7mg,尼克酸53mg,维生素C3.8mg,能产热1355kcal。 \

  清炖鸡参汤

  [功能]  补肾益精、养血润燥、健脾壮骨、培益脏腑,对于产后体虚食之有益。且富含磷、钙,对于婴儿骨质发育甚为有利;含蛋白质丰富,对于产后母体营养丰富具有很好的促进作用。

  [原料]水发海参400g,童子鸡7500g,火腿片25g,水发冬菇、笋花片各50g,鸡凤500g,小排骨250g

  [调味料]  精盐6g,料酒35g,葱、姜各10g,味精5g,高汤1000g

  [做法]  1.将发好的海参洗净,下开水锅氽一下取出。  2.鸡骨、小排骨斩成块,与童子鸡一起下开水锅氽一下取出,洗净血秽。  3.冬菇去蒂,洗净泥沙待用。  4.将海参、童子鸡放在汤锅内,将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头,火腿片放在中央,加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤,盖上盖子,上笼蒸烂取出,除去鸡骨、排骨,捞去葱姜即可食用。

  [营养]  内含蛋白质1894g,脂肪192.4g,碳水化合物25.2g,钙246.7mg,磷18195.3mg,铁73mg,维生素A2455.4国际单位,维生素B119mg,维生素B217.7mg,维生素C12mg,尼克酸416.2mg,能产热12335.9kcal。

  栗子黄焖鸡

  [功能]  栗子具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血等作用,与具有生精养血、培补五脏的肉鸡相搭配则有补而不腻之效,还能通过栗子的活血止血之效,促进恶露排除及子宫复旧。

  [原料]  肉鸡1750g,栗子250g

  [调味料] 味精、料酒、白糖、葱段、姜片各10g,太白粉15g,汤1000g,花生油150g

  [做法]  1.将肉鸡骨头剔下,剁成4cm见方的块状,用少许太白粉、精盐拌匀。

  2.剥去栗子外皮,用油炸至皮紧。

  3.将鸡块下油锅炸至金黄色倒出,锅留底油下葱姜稍炒,再下鸡块及汤,调好颜色及口味,以中火煮25分钟(烧煮之中放入栗子),待鸡熟汁浓时起锅,挑去葱、姜,用太白粉勾芡,盛盘即可食用。

  [营养]  内含蛋白质407.4g,脂肪227.9g,碳水化合物135.9g,钙294.8mg,磷4319.5mg,铁19.2mg,维生素A58.1国际单位,维生素B13.3mg,维生素B23.2mg,维生素C66mg,尼克酸92.8mg,能产热4294.3kcal。

  龙眼贵妃翅

  [功能]  养血益气,壮筋健骨、补养脏腑,对产后气血虚弱之体有良好的补益作用,含钙、磷、铁等物质丰富,对于骨质发育及生血有显著功能,且含维生素丰富,有养肝明目之效。

  [原料]  肉鸡翅膀24个(约600g),龙眼、葱各250g

  [调味料] 味精、酱油各10g,料酒、太白粉各15g,花生油150g,白糖20g,汤1250g,红葡萄酒100g

  [做法]  1.将鸡翅膀去毛洗净,用精盐、酱油腌好。  2.将龙眼去皮核。 3.将葱破开后切段。

  4.将鸡翅放入热油锅内炸至金黄色捞出,锅内留油少许,下100g葱,爆出香味,放入汤、红葡萄酒及鸡翅,调好色、味,将鸡翅烧熟后脱骨,整齐地排入盘中。将龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将剩下的葱用油爆出香味,再把烧鸡翅的汁滤入,用太白粉勾芡,浇在鸡翅上即可。

  [营养]  内含蛋白质145.6g,脂肪163.9g,碳水化合物88.9g,钙341.3mg,磷364.9mg,铁38.22mg,维生素A1395国际单位,维生素B10.36mg,维生素B22.04mg,维生素C373mg,尼克酸35.1mg,能产热2491.3kcal。

  珍珠三鲜

  [功能]  大补气血,养肝明目,健脾开胃,对于产后气血双亏,脾胃功能不健,食欲较差者,食之可开胃增食,补养气血,促进产后康复。对于平素肝血不足,视力较差者则更为适宜。

  [原料]  生鸡胸肉、胡萝卜丁各100g,鸡蛋清20g,嫩婉豆25g,蕃茄丁50g

  [调味料] 料酒20g,牛奶、鸡油15g,肉汤300g,味精1g,团粉、食盐各5g

  [做法]  1.将鸡胸肉剁成肉泥。  2.将三分之一的团粉用牛奶调和成汁。  3.把蛋清和鸡肉泥放在一起拌匀。  4.把肉汤入锅中煮开,下豌豆、胡萝卜丁、蕃茄丁,待肉汤滚沸后离火,用筷子把鸡肉从碗边一点一点地拨进锅内,每个鸡泥要和碗豆大小一样,待拨完后将锅烧开,最后把团粉汁倒入锅中勾芡,放入味精、食盐、鸡油、料酒,煮开即可装碗食用。

  [营养]  内含维生素A21国际单位,维生素A原1.55mg,维生素B10.22mg,维生素B20.19mg,尼克酸5.5mg,维生素C17mg,钙57mg,磷182mg,铁2.2mg,蛋白质16.9g,脂肪11.6g,碳水化合物17.3g,能产热236kcal。>>>返回资讯导航



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