牛肝菌的功效和作用_牛肝菌的营养价值(2)
牛肝菌的吃法
一、牛肝菌炖乌鸡
材料：牛肝菌100克，乌鸡300克，清水1000克，姜10克，盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法：
1、将乌鸡斩块氽水，牛肝菌汆水，姜切片待用。
2、将净锅上火，放入清水、姜片、乌鸡、牛肝茵，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。
二、爆炒牛肝菌
材料：牛肝菌600克，腌白菜50克，青辣椒50克，猪肉100克，鸡蛋清1只、精盐、味精、酱油、蒜瓣、蚕豆水粉、熟猎油。
做法：
1、牛肝菌削去泥土清洗干净，切成薄片。
2、青椒切为指甲片;猪肉洗净切为薄片;蒜瓣切片;腌白菜挤去水剁为末。
3、肉片放入碗内加入鸡蛋清，放入蚕豆水粉，搅拌均匀上浆。
4、炒锅烧热注入熟猪油，待油烧至三成热时，放入肉片滑熟，捞起沥油。
5、油继续烧到六成热时，将牛肝茵放入滑至八成熟捞在漏勺年沥油。
6、炒锅内留下熟猪油烧热，放入蒜瓣、青辣椒、精盐煸熟，再放入牛肝菌、肉片、腌白菜末、酱油煸炒入味。
7、用蚕豆水粉勾芡，淋上熟猪油炒拌，放入味精推匀即可出锅。
三、牛肝菌炆滑鸡
材料：牛肝菌60克，小蘑菇100克，鸡500克，酒、盐、生抽、糖、生粉适量。
做法：
1、牛肝菌和小蘑菇先用水泡软，洗净后晾干水分备用。
2、鸡洗净斩件，用酒、盐、生抽、糖、生粉腌好。
3、起镬放油烧热，放入姜和蒜头爆香后，倒入鸡块爆炒片刻后溅酒，加入清水。
4、再将牛肝菌和小蘑菇放入兜匀，加盖煮五六分钟，放盐调味勾芡便成。
四、意大利牛肝菌蘑菇汤
材料：牛肝菌、香菇、双孢菇、橄榄油、大蒜
做法：
1、将牛肝菌放在冷水中浸泡20分钟泡发;
2、在汤锅中放入适量橄榄油，中火加热后放入香菇、双孢菇、大蒜和少许盐，搅拌混匀，煮5分钟左右;
3、取出浸泡在冷水中的牛肝菌，用过滤纸过滤牛肝菌的液体，去掉牛肝菌蘑菇的残渣，保留液体;
4、将过滤后的牛肝菌液倒入汤锅中与其他食材一起煮;
5、最后放入高汤，煮沸，然后小火炖20分钟即可。
五、油泡牛肝菌
材料：牛肝菌300克，花椒、辣椒适量。
做法：
1、把牛肝菌洗干净泡开，晾干水。
2、用油爆香花椒和辣椒。
3、放一定量的油，把事先晾干好的牛肝菌炸香。
六、牛肝菌蒸饭
材料：牛肝菌15克，金华火腿10克，泰国香米150克，橄榄油10克，盐3克，葱花5克，胡萝卜丁20克。
做法：
1、牛肝菌用温水泡发后切成小片。
2、金华火腿切丁。
3、米洗净加适量泡菌水。
4、放入牛肝菌、火腿丁，拌入橄榄油和盐。
5、上锅蒸熟，出锅撒上葱花即可。
七、三丝牛肝菌
材料：牛肝菌150克，红椒一个，荷兰豆100克，盐3克，鸡精、香油少许。
做法：
1、将牛肝菌用温水泡发后洗净，切丝。荷兰豆和红椒洗净后分别切成丝。
2、将牛肝菌丝，荷兰豆丝、红椒丝分别放沸水中烫熟捞出，用净水浸凉，沥干水份。
3、把牛肝菌丝，荷兰豆丝和红椒丝放在碗里，加盐、鸡精和香油搅拌均匀。
牛肝菌的选购方法
1.看菌脚的软硬度，菌脚较软的菌子是空心的，多为次货，优等货的菌脚较硬。
2.辨别是否泡过水，菌脚黑色的大多都是用水浸泡过的，用手轻轻挤压菌瓤会发现有水冒出，到了下午，水分会蒸发。
3.看风貌辨新鲜度，新鲜地道的菌一般菌脚还带着泥土或杂草，而经过处理的菌脚基本已磨平。
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