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猪肝怎样做最好吃

宇能分享

  猪肝能养肝、去除体内毒素、明目、补血等,是一种非常营养的食材,那么猪肝的做法大家都知道吗?接下来学习啦小编带大家了解一下吧。

  猪肝的做法大全

  一、炒

  猪肝炒韭菜

  原料:猪肝、韭菜、食用油、盐、生粉、料酒、生姜、葱、大蒜、生抽、老抽、白糖

  做法:

  1.猪肝先用盐水浸泡1个小时后冲洗一分钟左右,对切开,再次冲洗,过滤掉水分后加入少许盐,料酒和生粉,加一点点油用手抓至少1分钟,盖上保鲜膜,冷藏一个小时,韭菜切断;

  2.热锅冷油加入生姜丝,大蒜片和葱白, 煸炒出香味,加入腌制好的猪肝翻炒,加入料酒,生抽和老抽翻炒,可再点一些水继续翻炒,加入一小勺白糖,加入韭菜翻炒片刻即可出锅。

  泡椒炒猪肝

  原料:猪肝150克、泡红椒3个、鲜香菇5朵、蒜苗1棵、食盐1茶匙、酱油1茶匙、姜1小块、蒜1瓣、蚝油1汤匙、淀粉1茶匙、白糖1/3茶匙、植物油2汤匙

  做法:

  1.将猪肝放在水笼头下冲洗,尽量洗净里面的血水,再放在淡盐水中浸泡约半小时。

  2.将洗净的猪肝沥干水分,切薄片;香菇洗净沥干切片,泡红椒切圈,生姜切丝,大蒜去皮切片,蒜苗切段。

  3.将蚝油、白糖和淀粉放入切好的猪肝中,拌匀待用。

  4.起油锅,下入姜蒜爆香后下入猪肝,大火爆炒至猪肝变色后舀出,待用。

  5.将锅洗净,放少许油,下入香菇,翻炒至香菇变软,下入泡椒,炒匀。

  6.下入猪肝,炒匀。

  7.下入酱油、盐、蒜苗,炒匀即可出锅。

  洋葱炒猪肝

  原料:猪肝100克、洋葱(白皮)100克、料酒15克、酱油5克、淀粉(玉米)5克、盐3克

  做法:

  1.猪肝洗净,切片。

  2.洋葱洗净,切块。

  3.炒锅上火,放入开水和猪肝,稍微煮一下,捞出滤水。

  4.炒锅加油加热,放入洋葱煸炒到软。

  5.放入猪肝,倒入料酒、酱油、清汤炒透,用湿淀粉勾芡,加盐调即可食用。

  青椒炒猪肝

  原料:鲜猪肝200克、青椒100克、植物油250克、酱油12克、精盐1克、白糖2克、醋2克、料酒5克、葱花、蒜泥、味精、水淀粉、香油、胡椒面各适量。

  做法:

  1.先将猪肝洗净,切成柳叶形薄片,在碗内用少许酱油、水淀粉浆一下。

  2.炒勺上火,放入植物油,大火烧至五成热,将猪肝推入,划至新生,待猪肝片挺起饱满时捞出。

  3.勺内留有少许底油,加葱花、蒜泥煸炒一下,再将切成片的青椒放入略炒,放酱油、精盐、白糖、醋、料酒、味精,用水淀粉勾薄芡,倒入猪肝,炒匀后淋入少许香油,起勺装盘,上面撒些胡椒面即成。

  二、白切猪肝

  原料:猪肝、小香葱、花椒、八角、大蒜、姜、辣椒面、酱油、香油

  做法:

  1.猪肝洗净,用清水泡两个小时,中途换三四次水。

  2.锅里烧水,加入小香葱、花椒、八角,然后下猪肝,大火煮30分钟。

  3.将姜蒜捣成蓉,准备一点葱花,辣椒面少许,再加一勺白芝麻,锅里热油,油热之后倒入辣椒面里面,噗呲一下,碗碟里加入酱油、香油、姜蒜蓉、辣椒油,最后撒上葱花,做好蘸料。

  三、煮汤

  菠菜猪肝汤

  原料:猪肝、菠菜、生粉、料酒、盐、老抽、生姜、盐、鸡精、胡椒粉

  做法:

  1.菠菜去掉红色根茎部份,洗净滤干水份,猪肝冲洗干净后用水浸泡1-2小时,然后取出切片,加入一大勺生粉,1/4勺盐,一小勺料酒,几滴老抽拌匀备用;

  2.汤锅加入半锅水,下入几片生姜,两勺盐,一大锅铲的色拉油,烧至水沸腾时下入菠菜叶;

  3.待菠菜煮至颜色变深非常柔软时,下入拌好的猪肝,并以筷子快速搅散,起锅时加入适量鸡精和胡椒粉即可。

  四、煮粥

  猪肝粥

  原料:大米100克、猪肝50克、水600克、花生油300克(约耗30克)、盐5克、味精1.5克、料酒、淀粉、葱花各10克、姜末4克。

  做法:

  1.将大米洗干净;猪肝洗净,切薄片,装入碗内,加淀粉、葱花、姜末、料酒和少许盐,抓拌均匀,腌上浆。

  2.锅内放油烧至五六成热,分散投入猪肝片,用筷子划开,约1分钟,至猪肝半熟,捞出控油。

  3.锅内放水烧开,倒入大米,开后改用小火熬煮约30分钟,至米涨开时,放入猪肝片,继续小火煮10-20分钟,加味精和盐即可。

  猪肝的食用禁忌

  1.不食用半生半熟的猪肝

  众所周知,肝脏是解毒器官,是动物体内最大的化工厂和消毒站,各种有害物质都要聚集肝脏处理,尤其是猪的食物很杂,猪肝中的有毒物质较多。所以,新买来的猪肝应先用自来水反复冲洗,并浸泡30分钟后再进行烹调。在烹炒时要用旺火、时间要用足,使其熟透,千万不可吃半生不熟的猪肝,以免危害身体健康。

  2.不过量食用猪肝

  猪肝中含有大量的胆固醇,摄入过多的胆固醇对人体健康有寄存器,易使人患高脂血、高血黏、高血压、肥胖和动脉硬化等病症。正常人每天胆固醇摄入量不应超过300毫克,100克猪肝中胆固醇含量高达400毫克,故每次吃猪肝以50--70克为宜,每周食用1--2次为宜。

  3.不食用变猪肝

  健康新鲜的猪肝,干净、润滑,颜色为褐红色的或淡棕色,无异味、无胆汁、无水泡。如果猪肝的颜色不正常,表面呈现褐黑色、蓝紫色、灰褐色、淡黄色,或有黄白肿块、散在红点、白色水泡、丝状花纹等,或肝肿大、肝萎缩、肝内有片状虫体,闻起来有臭味,解压易破碎,一定是有病猪肝,绝对不能购买,更不可食用。

  猪肝的适用人群

  适宜气血虚弱,面色萎黄,缺铁性贫血者食用;适宜肝血不足所致的视物模糊不清,夜盲。眼干燥症,小儿麻疹病后角膜软化症,内外翳障等眼病者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用;适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用。

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