干贝的营养价值和注意事项
干贝即扇贝的干制品，其味道、色泽、与海参、鲍鱼不相上下。而且古人曾经说过：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”一起来看看，干贝的营养价值。
干贝的营养价值和注意事项
1、干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素、钙、磷、铁等多种营养成分,其中蛋白质高达61.8%,是鸡肉、牛肉、鲜虾的三倍,矿物质的含量也可跟鱼翅和燕窝相媲美,具有滋阴功能,常食有助于降血压。还具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力等功效。
2、富含脂肪,具有维持体温和保护内脏、提供必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收、增加饱腹感的作用。
3、其他功效:干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。
注意事项：
1、过量食用会影响肠胃的运动消化功能,导致食物积滞,难以消化吸收。
2、干贝蛋白质含量高,多食可能会引发皮疹。
3、干贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分,可分解为谷氨酸和酪氨酸等,在肠道细菌的作用下,转化为有毒、有害物质,会干扰大脑神经细胞正常代谢,因此一定要适量食用。
4、品质好的干贝干燥,颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽。
5、干贝的保管中应防潮,防热,防日光照射,防虫咬。
干贝的家常做法
一、干贝冬瓜汤的做法
1、将冬瓜削皮,去籽,切片。干贝用调料料酒1/2汤匙,清水4汤匙浸泡4小时后捞出。
2、将干贝、姜片、热水加入容器,加盖以800w火力加热至沸后1分钟。
3、再加入冬瓜、盐,加盖以800w火力加热15分钟。
二、干贝粥的做法
1、干贝洗净后用温水泡软。
2、大米淘洗干净后与干贝一起放入电饭锅中,插上电源,盖上盖,按下开关键。
3、锅里的粥煮至9成熟时,开盖放入海鲜,并加盐调味,拔下电源,利用锅里的余热让虾熟透、4、装碗时撒上葱花和胡椒粉。
三、干贝豆腐汤的做法
1、干贝洗干净后用清水浸泡3个小时以上。
2、豆腐切成块状薄片,葱切成小段,姜切成丝备用。
3、汤锅中放入清水,大火烧开,撒入葱姜丝。
4.然后放入豆腐,泡好的干贝(泡干贝的水也一起倒入锅中)。
5、大火烧开后改中火继续煮15分钟,用盐调味。
6、出锅前撒入香菜碎即可。
干贝的其他知识
1、相生
鸡蛋:同食营养更全面,还可以减少阻塞气道的危险(过黏与体积过大的食物积在咽部,会增加阻塞气管道的危险,因此利用质地滑溜的蒸蛋,裹住干贝碎末或其他切碎的食材,是为吞咽困难人群烹调饮食的小技巧)。
2、相克
香肠:干贝富含胺类物质而香肠含有亚硝盐,两种食物同吃会生成亚硝胺,对人体有害。
3、干贝的选购
选购时,以色泽淡黄有光泽、身干、颗粒完整、大小均匀、肉质细嫩、坚实饱满、无碎片者为佳;色泽老黄、粒小或残缺者次之;颜色深暗或黄黑、肉质老韧者品质更次;如果表面有点点白霜,表示干贝发霉或咸的成分过高。通常干贝的颗粒越大风味越好,当然价格也高。
4、干贝的储藏和烹饪
干贝买回家后应该存放在阴凉的角落或者冰箱中。如果存放妥当,干贝在冰箱中可保存半年。烹煮干贝前应该用温水浸泡发涨,或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软,再烹制。
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