鲍鱼的营养价值及适宜人群
鲍鱼是海产八珍之一，是高蛋白食材，营养非常高，是人们宴席上的常客。下面学习啦小编就带大家一起来详细了解下吧。
鲍鱼的营养价值
鲍鱼本身营养价值极高，鲍鱼肉含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。由于是深海生物，具有滋阴之效，中医认为它是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。鲍鱼肉中含有鲜灵素I和鲍灵素Ⅱ，有较强的抑制癌细胞的作用。
鲍鱼含有丰富的蛋白质，人体对蛋白质的需求非常大，而鲍鱼里的蛋白质非常容易被人体吸收，可以很好的为人补充蛋白质，而蛋白质充足，就会提升抵抗力和免疫力，还能让我们的皮肤更好。
鲍鱼中还含有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;这些更是人体不能缺少的矿物质和维生素，正是因为鲍鱼的营养均衡，才成为人们喜爱的食物。
鲍鱼除了含有上述的营养外，还有其独特之处，富含丰富的球蛋白;而且在鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，绝科学家研究发现这种物质能够破坏癌细胞必需的代谢物质;因此，多吃鲍鱼还有抗癌防癌的功效。
鲍鱼的适宜人群
适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。
适宜厌食、偏食，不易入睡、易惊醒，易感冒，头发稀疏，智力发育迟缓，学步、出牙晚或出牙不整齐，阵发性腹痛腹泻，X或O型腿，鸡胸的少年儿童。
适宜抽筋乏力，关节疼，头晕，贫血及产前高血压综合征，水肿及乳汁分泌不足的孕妇及哺乳期妇女。
适宜骨痛，牙齿松动、脱落，驼背，食欲减退，消化道溃疡多梦，失眠，烦躁，易怒的老年人。
适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降，贫血，水肿等症状的人群。
适宜生长发育停滞的儿童。
鲍鱼的选购方法
鲍鱼以加工形态有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分;“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种;品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好，是要求它品质优良，个头厚大，肉质的丰腴与汁液的甘美清香;而品尝“鲜鲍鱼”则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉较瘦。
干鲍价钱贵些，只身大(一般有小碟大)。干鲍的价格是按口数计算的，1斤里面包含的鲍鱼数目越少，价格就越贵，其中“四头鲍”价格最贵。而鲜鲍是有壳的，养在水族箱内，一般即点即做，因为干鲍通常要浸过夜、浸到软才可煮食。
挑选鲍鱼最重要的是产地和品种，产地的水质必须不受污染影响，而品种的不同则影响其补身价值。
就品种来说，禾麻鲍鱼、吉品鲍鱼和车轮鲍鱼为最佳。产地来说，南非、墨西哥及澳洲的水质能达到零污染标准。所以在日本干鲍受到潜在污染风险的今天，很多原本钟爱日本干鲍的消费者己经转移食用南州的禾麻鲍。而最佳的罐头鲍则为墨西哥车轮鲍，其口感柔软嫩滑，实非其他罐头鲍鱼可比。
挑选干鲍鱼时可以先从外形入手，首先鲍鱼要完整无缺、圆厚重身、肥美肉润、圆边均匀、无缺口无裂痕者为佳。有的品种还会在表面上产生一层糖霜似的粉状物，俗称鲍鱼粉，价格当然要比没有的贵。贵价鲍鱼很讲究年份。最佳食用期是生晒后2-8年，这时侯味道会发挥到极致，溏心比例到达顶峰。如果收藏太久，干鲍的纤维反而会过于结实，溏心也会消失。
购买鲍鱼时，应先看其外形是否完整无缺，有缺口或背部有裂痕的为次品，底部肥阔、背部凸起而肉厚的也比瘦长的好。上乘的鲍鱼鲜明而带有光泽，若把鲍鱼放在灯光下照射，会一度呈现红色。因此，不要购买那些外干内湿，鲍身内呈现黑点的。鲍鱼的大小以每斤的头数算，头数越少，鲍鱼便越大，价格也越昂贵。
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