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高粱的食用方法与营养成分

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  高粱味甘性温,食疗价值相当高。中医认为,高粱性平味甘、涩、温、无毒,能和胃、健脾、止泻,有固涩肠胃、那么大家知道高粱米有那些功效呢?下面学习啦小编马上就告诉大家吧

  高粱米的做法大全

  一、高粱粥

  山楂高粱米粥

  材料:高粱米50克,山楂干20克。

  做法:

  1.将山楂干洗净,浸泡10分钟,高粱米洗净待用。

  2.锅中加入适量的水,放入山楂干,煮开后加入高粱米。

  3.大火煮15分钟后小火煮20分钟即可食用。

  高粱猪肚粥

  材料:

  高粱90克,莲子60克,猪肚100克,稻米50克,胡椒3克,盐3克。

  做法:

  1.将高粱米炒至褐黄色有香味为止,除掉上面多余的壳。

  2.把猪肚,莲子肉,胡椒洗净,与高粱米一齐放入瓦锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮至高粱米熟烂为度,调味即可。

  二、高粱饭

  高粱米炒饭

  材料:猪肉适量,高粱米饭,榨菜适量。

  做法:

  1.猪肉洗净切丝,油热后放入肉丝翻炒至发白。

  2.然后锅中放入葱姜末翻炒爆香,接着加入酱油。

  3.倒入榨菜翻炒均匀后放入高粱米饭炒散。

  4.出锅前加入适量的盐调味即可。

  三、高粱点心

  高粱米糕

  材料:高粱600克,红豆沙300克,白砂糖150克。

  做法:

  1.将高粱米洗净,倒入适量清水,放入笼内蒸熟,备用。

  2.取2只瓷盘,取一半高粱米放入盘内铺平,用手压成二三厘米厚的片,剩下的高粱米放入另一盘内压好。

  3.将压好的高粱米扣在案板上,用刀抹平,再铺上厚薄均匀的豆沙馅,然后将另一半高粱米扣在豆沙馅上,再用刀抹平,食用时用刀切成菱形块,放入盘内,撒上糖,即可食用。

  高粱饼

  材料:高粱米,开水,糖。

  做法:

  1.将高粱米放入搅拌机中打成粉末后过筛待用。

  2.高粱粉中加入适量的面团揉匀,然后分成小剂,压成饼状。

  3.平底锅中加入少许油,放入饼胚,小火煎焦黄,翻面煎好即可。

  高粱米的营养成分

  高粱的主要利用部位有子粒、米糠、茎秆等。其中子粒中主要养分含量:粗脂肪3%、粗蛋白8~11%、粗纤维2~3%、淀粉65~70%。

  蛋白质在子粒中的含量一般是9~11%,其中约有0.28%的赖氨酸,0.11%的蛋氨酸,0.18%的胱氨酸,0.10%的色氨酸,0.37%的精氨酸,0.24%的组氨酸,1.42%的亮氨酸,0.56%的异亮氨酸,0.48%的 苯丙氨酸,0.30%的苏氨酸,0.58%的缬氨酸。高粱子粒中亮氨酸和缬氨酸的含量略高于玉米,而精氨酸的含量又略低于玉米。其他各种氨基酸的含量与玉米大致相等。高粱糠中粗蛋白质含量达10%左右,在鲜高粱酒糟中为9.3%,在鲜高粱醋渣中是8.5%左右。高梁秆及高粱壳的蛋白质含量较少,分别为3.2%及2.2%左右。

  高粱蛋白质略高于玉米,同样品质不佳,缺乏赖氨酸和色氨酸,蛋白质消化率低,原因是高粱醇溶蛋白质的分子间交联较多,而且蛋白质与淀粉间存在很强的结合键,致使酶难以进入分解。

  脂肪含量3%,略低于玉米,脂肪酸中饱和脂肪酸也略高,所以,脂肪熔点也略高些。亚油酸含量也较玉米稍低。高粱加工的副产品中粗脂肪含量较高。风干高粱糠的粗脂肪含量为9.5%左右,鲜高粱糠为8.6%左右。酒糟和醋渣中分别为4.2%和3.5%。子粒中粗脂肪的含量较少,仅为3.6%左右,高粱秆和高粱壳中含量也较少。

  无氮浸出物包括淀粉和糖类,是饲用高粱中的主要成分,也是畜禽的主要能量来源,饲用高粱中无氮浸出物的含量变化于17.4~71.2%之间。高粱秆和高粱壳中的粗纤维较多,其含量分别为23.8%和26.4%左右。淀粉含量与玉米相当,但高粱淀粉颗粒受蛋白质覆盖程度高,故淀粉的消化率低于玉米,有效能值相当于玉米的90~95%。高粱秆和高粱壳营养价值虽不及精料,但来源较多,价格低廉、能降低饲养成本。

  矿物质与维生素矿物质中钙,磷含量与玉米相当,磷约40~70%,为植酸磷。维生素中B1、B6含量与玉米相同,泛酸、烟酸、生物素含量多于玉米,但烟酸和生物素的利用率低。据中央卫生研究院(1957)分析,每千克高粱子粒中含有硫胺素,(维生素B)1.4毫克,核黄素(维生素B2)0.7毫克,尼克酸6毫克。成熟前的高粱绿叶中粗蛋白质的含量约13.5%,核黄素的含量也较丰富。高粱的子粒和茎叶中都含有一定数量的胡萝卜素,尤其是作青饲或青贮时含量较高。

  丹宁属水溶性多酚化合物,也称鞣酸或丹宁酸。丹宁具有强烈的苦涩味,影响适口性;丹宁能与蛋白质和消化酶结合,影响蛋白质和氨基酸的利用率。

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