石斑鱼的营养价值功效及吃法(2)
四、石斑鱼羹
材料：石斑鱼200克，小米100克，叉烧肉80克，香菇(干)20克，香油3克，盐5克，胡椒粉1克，小葱3克，色拉油6克，姜3克，淀粉(玉米)15克。
做法：
1、香菇用温水泡发回软，去蒂，洗净，切抹刀片备用。
2、叉烧肉切小薄片。
3、小米洗净，用冷水浸泡半小时，沥干水分。
4、石斑鱼肉洗净，抹干水分，切小片，加入香油、胡椒粉和适量盐腌10分钟。
5、放入滚水中灼至半熟，捞起沥干水。
6、炒锅上火，倒入色拉油烧热，爆香姜片，加入高汤，加入香菇片、小米煮滚，再改用小火煮3分钟，用湿淀粉勾芡，下叉烧肉片、鱼肉片煮滚。
7、等鱼肉熟后，盛入汤碗内，撒下葱末即可。石斑鱼羹的制作要诀：本品需高汤约800克。
五、柠檬香草煎石斑鱼
材料：石斑鱼3块，蒜泥1大勺，柠檬汁2大勺，柠檬(皮)适量，法香2大勺，橙(皮)适量，粗盐少许，胡椒粉(黑)适量，黄油1大勺，迷迭香1大勺。
做法：
1、石斑鱼洗净用厨房纸擦干，撒点海盐和黑胡椒粉腌10分钟。
2、把除柠檬汁外的所有调料放到小碗里拌匀。
3、平底锅烧热加橄榄油，把鱼放进去每面煎1分半钟。
4、在原锅内加入黄油，融化后加入香草末，挤上柠檬汁。
5、把鱼跟香草末拌匀在煎1-2分钟即可。
六、腰果石斑鱼块
材料：石斑鱼肉350g，腰果60g，黄瓜80g。
调料A：盐1g，白酒5ml，淀粉少许。
调料B：葱10g，姜5g，蒜5g，盐4g，鸡粉，2g，橄榄油30ml，水淀粉适量。
做法：
1、石斑鱼去鳞及内脏洗净。取出鱼身上的一块肉。切成块。放入盘中加入调料A抓匀腌制10分钟。
2、黄瓜洗净去皮切丁。腰果入微波炉打3分钟取出放凉。葱姜切末，蒜切片。
3、热锅下油，放入葱姜蒜爆香。放入鱼块。滑炒至鱼块变成白色。
4、加入黄瓜丁和腰果、盐。旺火翻炒至黄瓜断生。
5、加入水淀粉和鸡粉。翻炒均匀关火盛盘即可。
石斑鱼的食用禁忌
石斑鱼的日常注意事项主要是在人群方面有所约束，像患有心脑血管疾病、皮肤病或者是感冒、发烧等这些人群是不可以吃石斑鱼的，像贫血、营养不良的人群吃石斑鱼对身体是非常有益的。
石斑鱼的选购窍门
购买石斑鱼的时候，应选择鱼身肥厚有弹性者为佳。
一般野生的石斑鱼肉质较为甜美，活动力高，鱼身颜色多变且花纹明显，不过价格较高;而养殖的石斑鱼虽然肉质较普通，不过个头大小一致、肉质较软，味道也很鲜美，价格则较为便宜。
大家在购买的时候要千万注意啦。
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