大盘鸡的食材
大盘鸡是新疆知青创造的地区名菜，大约起源于80年代后期，所需食材为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。下面是小编为你精心整理的大盘鸡需要的食材，希望对你有帮助!
大盘鸡做法一
所需食材：
鲜鸡一只(最好是活杀)，土豆四个，蘑菇、青辣椒红辣椒各四个， 葱姜蒜若干，桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把，花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把(因人而异) 皮带面若干(宽拉条子)
制作流程
第一步，把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。
第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。
第三步，油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟，
第四步盐，料酒
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上)
第九步，最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧!
大盘鸡做法二
所需食材：
鸡一只，葱姜适量，(花椒、大料、干红辣椒、孜然冰糖、老抽、盐)少许，土豆2个，青椒4个，冰糖5粒
制作：
1：将整鸡洗净拔掉余毛
2：剁成块，放开水锅里氽一下，肉收紧时捞出。
3：用自来水冲洗掉浮沫控水
4：炒锅放适量的植物油，放入花椒爆香
5：将鸡肉倒入快速翻炒一下
6：倒上适量的老抽，放上葱姜干辣椒等其他作料翻炒着色
7：倒入适量的料酒，再翻炒入味
8：加入适量的水
9：放上配方里的冰糖，大火煮开后改小火慢炖
10：大约40分钟后汤汁减少了一半，加入少许的盐直到炖熟
11：鸡肉炖熟了立即盛出放在容器里待用
12：将土豆去皮切成5mm的片，青椒切成滚刀块
13：起锅放适量的油，加入几粒葱节
14：将土豆片放入煎一下不一会土豆就会变色，若粘锅可以适时加入点清水直到土豆变色
15：将鸡肉放进锅里，与土豆一起炖至土豆熟了
16：这个时候放上青椒块，翻拌均匀，青椒变色即可盛出装盘
小贴士：
放入青椒后翻炒几下基本就可出锅了，青椒炒过了就不好吃了。
大盘鸡做法三
所需食材:
鸡腿,土豆,青红辣椒,洋葱,番茄
辅料:
花椒,葱,姜,蒜,八角,香叶,孜然粉,咖喱粉,盐,糖,料酒,酱油,鸡精
大盘鸡做法:
1辅料;
2鸡腿剁成块,用水冲洗干净加入葱,姜,孜然,咖喱,盐,糖,料酒,酱油,鸡精腌制半个小时
3把土豆、青红椒、胡萝卜、洋葱、西红柿切块,然后下锅炒至于八成熟
4锅洗干净重新入油,放入花椒慢慢炸香后.捞出花椒扔掉.
5用花椒油把葱,姜,蒜,八角,香叶,辣椒爆香
6加入腌制好的鸡快翻炒
7加入料酒,酱油翻炒均匀
8加水,先大火然后小火把鸡肉炖熟
9快好前加入炒好的蔬菜翻炒均匀后,以个人口味加入盐,鸡精,孜然粉,咖喱粉煮2分钟即可出锅
大盘鸡做法四
所需食材
三黄鸡、大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油
1. 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西
2. 干辣椒切段，葱姜切片
3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出
4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀
7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)
8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下，我是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒)
9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀
10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅[4]
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