武昌鱼的功效与作用

　　武昌鱼性温，味甘;具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效;可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。下面就由学习啦小编为大家介绍下武昌鱼的功效和作用，希望可以帮到大家哦。

　　武昌鱼的功效和作用

　　1.开胃健脾

　　武昌鱼有调治脾胃的功效，有开胃健脾、增进食欲的作用。同时，也有利于人体对营养的吸收。

　　2.预防动脉硬化

　　武昌鱼含高蛋白、低胆固醇，经常食用可预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。

　　武昌鱼的营养价值

　　武昌鱼营养成分丰富，含丰富的蛋白质，另外，还含有胆固醇、维生素A、维生素Bi、维生素B：、维生素C、维生素E、烟酸、钙、铁、锌、镁、铜、磷、钠、硒等。

　　武昌鱼的食用方法

　　巧去鱼腥味：

　　1.将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美;

　　2.鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味;

　　3.吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

　　武昌鱼的烹饪名菜

　　清蒸

　　选用鲜活的武昌鱼为主料，成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉;鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。菜品口感鱼肉鲜美，汤汁清澈，原汁原味，淡爽鲜香，外带姜丝麻油，香气扑鼻。

　　烹饪方法：

　　去除内脏清洗干净

　　在鱼身划2刀，加入盐和料酒腌制15分钟

　　放上姜片，葱段，入开水锅中蒸18分钟左右

　　取出装入另一个盆中，将姜片和葱段拣出[6] 重新放上葱丝，浇上蒸鱼豉油

　　锅内入油烧热，直接浇在鱼上即可

　　红烧

　　是一道汉族传统名菜，属于湖北菜。色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。以武昌鱼为主料，配以葱、姜、精盐等辅料制作而成，味道香美、老少皆宜，深受大众的喜爱与推崇。

　　烹饪方法：

　　将武昌鱼洗净去鳞去腮，鱼身表面化菱形块

　　葱切大段、姜切片，香菜保留香菜叶

　　将锅烧热，放入油，待油变温，放入鱼，煎至两面金黄

　　锅内放入少许油放入葱姜蒜花椒大料煸炒出香味

　　放入鱼加入足量的水，倒入酱油、醋、料酒

　　大火烧开后放入盐、糖

　　转小火慢炖30分钟

　　稍微开大火收下汁，撒上香菜叶即可出锅

　　油焖

　　原料：鲜团头鲂一尾(约重一斤)，肥膘猪肉一两，猪油一两半，白糖半两，酱油一两，精盐半钱，姜末三钱，水发玉兰片一两，味精半钱，料酒三钱，红辣椒半两，小葱半两，芝麻油二斤(约耗一两)。

　　烹饪方法：

　　将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上两面划斜十字纹数个。

　　用酱油半两涂抹鱼身，腌渍五分钟。肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝。

　　炒锅置旺火上，下麻油烧至八成熟，将鱼下锅，两面炸成淡黄色时捞出。

　　原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，炒二分钟，至葱散发出香味时，再将鱼下锅，加入料酒，姜末、酱油(半两)、白糖、味精、精盐、清水(八两)、焖烧三分钟。

　　待鱼汁渐浓，即移锅置微火上，加盖焖八分钟，再置旺火上，下猪油继续焖二分钟，起锅盛入盘即可。