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孕妇能不能吃烟熏腊肉营养价值如何

燕华分享

  烟熏腊肉是春节期间家家户户必不可少的年货,很多女人怀孕前很喜欢吃,那么怀孕期间能不能吃烟熏腊肉呢?以下是学习啦小编收集整理的关于孕妇吃烟熏腊肉的知识,希望对你有帮助。

  孕妇能不能吃烟熏腊肉

  1、腊肉因为去除了肉内水分与浮流油脂,在制作过程中,肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽,如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零,而且含盐量及胆固醇都挺高的。但是蛋白质含量与矿物质比肉中含量大,更有营养。

  2、烟熏食品含有致癌物质,致癌物不是亚硝酸盐,而是腌制不彻底而导致亚硝酸与肉反应产生的亚酰胺,或是在熏制时烟中有害物质未除去附在肉表面上的焦炭与焦油。

  3、腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看,100克腊肉中脂肪含量高达50%。不仅如此,腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克,比猪肉要高50%!很多证据表明,饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。

  4、腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克,超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多,可能加重或导致血压增高或波动。

  众所周知,孕妇饮食中如果有致癌物质,很可能会导致胎儿发育出现问题,甚至畸形,所以,请孕妇们不要吃烟熏腊肉。

  烟熏腊肉的营养价值

  烟熏腊肉是湖南地区一种很有味道的年货,是新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制,再用清香的柏树枝小火温熏而成的。腊肉制作的目的是为了长久保存肉制品,鲜肉切分后腌制10日左右起卤,继而凉晒半月,再吊在厨房内受灶烟熏陶,月余后即成烟熏腊肉。久藏不腐,腊香味美,煮熟切片,瘦肉棕红有泽,肥肉油而不腻,上席佐餐均宜。

  1、腊肉性味咸甘平,健脾开胃。

  2、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。

  3、腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。

  烟熏腊肉制作步骤

  1.准备好腌制的调味料,猪肉切成细条状用凉开水洗净,沥干水份备用。

  2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀,并用手揉制2分钟。

  3.将白砂糖,白酒,生抽,花椒,八角(掰开成小块),干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。

  4.将猪肉放入盆内,翻动几下,让其裹上腌制料。

  5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中,排出空气,密封起来。移入0度冰箱层,腌制5-7天(一般腌3天就能入味了,但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏)

  6.腌好的腊肉取出,用手把上面的腌料拨干净,用粗棉绳在顶部穿过,打个结。

  7.将腌肉晒在干净,通风,阴凉的地方,晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏)

  8.晒好的腊肉可以收回来了,这时的腊肉表面很干了,但肉的内部捏起来还是软的。(不要晒的太干了,太干也不好吃)

  9.舍不得用我的新锅子做烟薰,我用的是烤箱来烟薰,先在烤盘上铺垫一张锡纸,倒上大米,红茶1小包,干桔皮1大块(掰开成小块),白砂糖2小匙,混合均匀即可。

  10.烤箱单开下火,250度,烤盘放最底层,猪肉放倒数第二层,再在猪肉上盖一张锡纸,250度单下火,烤25分钟。(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了,烤箱里也直冒黑烟了。)

  11.如果没有烤箱的,用废旧的炒菜锅吧,在炒锅里面铺上一层锡纸,倒上大米,红茶,桔皮,砂糖再在上面放个架子,放上猪肉块,在猪肉上盖一张报纸或锡纸,盖上锅盖,用中小火薰,一般薰10-20分钟,要看到锅子直往外冒黑烟,猪肉变褐色即可。

  12.烟薰过的腊肉,放到自然凉,然后用塑料袋包起来,放冰箱冷藏或冷冻保存即可。


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