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老年人营养健康食谱

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  营养不足和营养不平衡是导致多种疾病的重要诱因。如胃病、肾病、高血压、糖尿病、高血脂、冠心病等,无不与营养失调有关。下面小编准备了老年人营养健康食谱,希望对您有帮助!

  老年人营养健康食谱

  ✔1、青萝卜山药羊肉汤

  羊肉切块,入热水汆煮,撇去浮沫。捞出备用

  山药去皮、青萝卜切块,葱切段、姜切片。锅中油热放入葱、姜,加羊肉炒香。

  将切块的山药、青萝卜块入锅,加水没过锅内食材。加适量盐、八角,大火煮开倒入砂锅中小火焖熟。出锅前加白胡椒粉、味精即可。

  ✔2、乌鸡人参汤 菜系及功效:气血双补食谱 失眠食谱 老年人食谱 益智补脑食谱

  口味:原本味工艺:原炖

  乌鸡人参汤的制作材料:

  主料:乌骨鸡1000克

  辅料:鹌鹑蛋200克,高丽参10克,天门冬10克

  调料:料酒10克,盐5克,大葱5克,姜5克

  1. 鸡洗净,除去内脏;

  2. 鸡的腹部向上,放入炖盅内;

  3. 将切薄片的高丽参及天门冬放在鸡上;

  4. 注入沸水,以浸过鸡面为度,用小火炖2小时;

  5. 将煮熟的鹌鹑蛋去壳;

  6. 待鸡块炖好时,排入鸡的四周;

  7. 加上料酒、精盐、葱段和姜片再蒸一下即成。

  小帖士-健康提示:

  1. 高丽参为人参一种,具有补五脏六腑,安神定魂,开心益智之功效,历来被当作延年益寿之佳品;

  2. 乌骨鸡补肝肾,清虚热,理肺益胃,含有丰富的蛋白质和脂肪;

  3. 鹌鹑蛋益气生精、补脑益智,为健脑佳品;

  4. 乌鸡人参汤以乌鸡为主料,配以人参、鹌鹑蛋等更增强其补气益智、养血安神之功效;

  5. 适用于久病体弱、气虚懒言、乏力倦怠、面色苍白、心悸自汗等症;

  6. 尤适宜于中、老年记忆力减退者。

  ✔3、南瓜牛肉汤

  南瓜去皮,去核,洗净切小块。

  牛肉洗净切小片,加腌料腌 10 分钟,放入滚水中烫至半熟捞起,沥干水。

  将适量水放入煲内,再放入姜片和南瓜,煲制 15 分钟。

  待南瓜熟烂后下牛肉,开锅后下调料即成。

  牛肉片应小而薄,先滚至半熟,待南瓜熟烂后再加入煲内。

  连续吃南瓜2个月以上,皮肤可以出现黄染,对健康无妨碍。这是因为胡萝卜素未经变化直接由汗液排泄,使皮肤角质素的脂肪黄染所致。

  南瓜味甘,性温,牛肉味甘,性平。此汤用于脾气虚、营养不良、腰膝酸软等症。多吃南瓜可促使糖尿病人胰岛素分泌正常。

  ✔4、海带炖豆腐

  海带用温水泡软涨开后,洗净切菱形片。豆腐切成小方丁,并入沸水焯一下,捞起沥净水分。

  炒锅置旺火上,舀入花生油烧热,入葱、姜末煽香,色变黄时,随即下清汤,烧开,改小火,放入海带,然后下豆腐、虾子、盖上锅盖,炖半小时,开盖放入精盐,调好口味即成。

  葱、姜煽黄即可,不可炸焦黑。

  1、此菜富含多种氨基酸和无机盐,具脂肪低,是老年糖尿病、冠心病、动肪硬化病人的理想食品。

  2、豆腐可用于治疗阴液不足引起的消渴、脾胃虚弱所致的腹胀和胃气上逆引起的呕吐,能解硫磺和酒毒。海带味咸,能软坚化痰,清热利水。

  ✔5、鱼香肉丝—凉血补血

  将猪肉切成 6.6 厘米长,0.3 厘米粗的丝,加盐 1 克,湿淀粉 15 克拌匀。

  泡红辣剁成茸,冬笋、黑木耳切成丝。用白糖、盐、酱油、醋、湿淀粉制成对汁芡。

  炒锅置旺火上,下色拉油烧热,放入肉丝炒散,加入泡辣椒、姜粒、蒜粒炒香上色,下冬笋、黑木耳、葱花炒匀,用对汁芡勾芡,淋油起锅。

  1、选用肥三瘦七的猪腿肉为宜。泡红辣椒应切细末,方能更有效地与其他调料融为一体,鱼香体才能更加突出。

  2、有外感病、湿热痰盛者不宜食猪肉。黑木耳性滑利肠,脾虚肠滑者不宜食用。

  ✔6、山药红枣羹

  将山药洗净,晾干,然后去皮,切成小块。

  将红枣洗净,装碗备用。

  将山药、冰糖一起倒进锅里,放入水,煮30分钟,如果喜欢吃绵软的可以多煮会。

  等到山药煮的差不多时把红枣放到锅里再煮上10--15分钟,就OK啦。

  1、山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。

  2、红枣具有抗氧化、延缓衰老、有利于心血管、提高免疫力、抗癌、抗疲劳等多种功能。将红枣洗净,装碗备用。

  老年人最适合吃哪些食物

  (1)老年人宜常吃带馅食物。

  带馅面食是我国的传统食品,它最大的优点是营养素齐全,符合人体需要。既是主食,又兼副食;既有荤菜,又有素菜。一种馅中可以加入七八种原料,实现了多种食物原料搭配的膳食平衡要求。

  (2)老年人宜多喝酸奶。

  酸奶中的乳酸菌在肠道内能抑制有害菌的繁殖,对于防癌和抗衰老都有一定的作用。老年人活动减少,易便秘,而酸奶是一种防便秘的轻泻剂。酸奶还可以帮助体内胆固醇代谢,有降低胆固醇的功效。酸奶能促使胃酸分泌,加强消化功能。它不仅保存了鲜奶原有的营养价值,而且提高了蛋白质、脂肪以及钙、磷、铁等物质的消化吸收率。但应注意,胃、十二指肠溃疡病人不宜食用酸奶。

  (3)老年人宜常吃鱼肉。

  鱼肉是肉食中最好的一种,其肉质细嫩,比畜肉、禽肉更易消化吸收。同时鱼肉中脂肪含量低,对防治心脑血管疾病更为妥当,常吃鱼还有健脑作用。因此,对中老年人提倡多吃鱼。

  (4)老年人宜常吃虾皮。

  虾皮富含蛋白质、钙、钾、碘、镁、磷等微量元素及维生素、氨茶碱等成份,素有“钙库”的美称,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。家常菜中的虾皮烧豆腐、虾皮烧冬瓜、虾皮萝卜汤、虾皮拌菠菜等等,均不失为美味佳肴。值得注意的是,虾皮很咸,不宜多食,一天进食30克以下为宜;另外,患过敏性疾病的老年朋友,如过敏性鼻炎,支气管炎、反复发作性过敏性皮炎、过敏性腹泻则不宜进食虾皮。

  (5)老年人宜多喝紫菜汤。

  紫菜含有丰富的维生素和矿物质,特别是维生素B12、B1、A、C、E等,还含有胆碱、胡萝卜素、硫胺素等多种营养成分,素有“长寿菜”的美称。紫菜具有预防衰老、降低血脂、预防肠癌、改善记忆的作用,而且容易消化吸收,很适合老年人食用。

  (6)老年宜吃红薯。

  红薯的营养很丰富,含有糖、蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、C和钙、磷、铁等,有补脾健胃、润肠通便、降低血脂的作用。但是,红薯含一种氧化酶,若食用过多,会使人腹胀不适;而且,红薯的含糖量高,老年人食用时需要注意适量。

  (7)老年人宜适当食用粗粮。

  比起精加工的米面,粗粮的营养更全面、均衡,营养价值更胜一筹。粗粮中维生素Bl的含量较高,它能增进食欲,促进消化,维护神经系统正常功能。此外,粗粮还含有非常丰富的微量元素,如钾、钙、铁、镁、锌、硒等,含有的丰富的维生素E、叶酸、生物类黄酮等元素,对预防多种老年常见病均有好处。

  (8)老年人宜常吃猪血。

  猪血营养丰富,富含优质蛋白质、维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分,猪血质软似豆腐,很适宜老年人食用。值得注意的是,一定要到正规市场购买,要注意卫生,避免污染。

  老年人饮食注意事项

  1.饭菜要香

  老年人味觉、食欲较差,吃东西常觉得缺滋少味。所以为老年人做饭菜要注意色、香、味。

  2.质量要好

  老年人体内代谢以分解代谢为主,需用较多的蛋白质来补偿组织蛋白的消耗。如多吃些鸡肉、鱼肉、兔肉、羊肉、牛肉、瘦猪肉以及豆类制品,这些食品所含蛋白质均属优质蛋白,营养丰富容易消化。

  3.数量要少

  研究表明,过分饱食对健康有害,老年人每餐应以八成饱为宜,尤其是晚餐。

  4.蔬菜要多

  新鲜蔬菜是老年人健康的朋友,它不仅含有丰富的维生素C和矿物质,还有较多的纤维素对保护心血管和防癌、防便秘有重要作用,每天的蔬菜摄入量应不少于250克。

  5.食物要杂

  蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质和水是人体所必需的六大营养素,这些营养素广泛存在于各种食物中。为平衡吸收营养保持身体 健康,各种食物都要吃一点,如有可能每天的主副食品品种应保持10种左右。

  6.味道要淡

  有些老年人口重,殊不知下盐吃多了会给心脏、肾脏增加负担,易引起血压增高。为了健康老年人一般每天吃盐应以6至8克为宜。

  7.饭菜要烂

  老年人牙齿常有松动和脱落,咀嚼肌变弱,消化液和消化酶分泌量减少,胃肠消化功能降低。因此饭菜要做得饮一些。

  8.水果要吃

  各种水果含有丰富的水溶性维生素和微量元素,这些营养成分对于维持体液的酸碱度平衡有很大的作用。为保持健康两餐之间应吃些水果 。

  9.饮食要热

  老年人对寒冷的抵抗力差,如吃冷食可引起胃壁血管收缩供血减少,并反射引起其他内脏血循环量减少不利于健康。

  10.吃时要慢

  有些老年人习惯于吃快食,不完全咀嚼便吞咽下去久而久之对健康不利。应细嚼慢咽以减轻胃肠负担促进消化。另外吃的慢些也容易产生饱腹感,防止进食过多影响身体健康。


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