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做面包的方法

朝燕分享

  面包,是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。下面我们具体了解下做面包的方法。

  做面包的方法:

  香辣咖哩面包

  【所属菜系】: 浙江菜

  【特点】: 原味醇香,滋味鲜美

  【原料】: 外皮用料:中筋面粉300克 糖 1汤匙 菜油1汤匙 发粉1汤匙酵母(干)半汤匙温水1杯 面包粉适量 馅料:鸡肉(粒)150克 洋葱头1粒 蒜米2茶匙杂豆150克 香辣即煮料1包 薯仔泥200 油2汤匙腌鸡

  【调味料】: 调味素2茶匙 胡椒粉¼;茶匙 玉粟粉2茶匙 油1/2汤匙。

  【制作过程】:

  首先把酵母和温水搅溶,倒入外皮用料中,拌匀,搓成面团后,存放15分。将鸡肉粒用馅料腌10分钟,洋葱切粒。烧热油在锅中,爆香蒜米和洋葱头,加入腌好的鸡肉粒,杂豆和香辣即煮料,抄香,加入薯泥,捞匀。把面团分成小球,每份包入1 汤匙馅料,搓合,湿水,滚上面包粉。烧热油,把面包炸至金黄色,捞起即可吃。

  丹麦面包

  【材料】:高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克

  【制作步骤】:

  1. 将酵母放入容器内,加入1-2汤匙温水搅拌均匀

  2. 将蛋放在另一容器内打散,一边搅拌一边加入水、糖、盐,搅拌至糖完全溶化

  3. 加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团

  4. 移到工作台加入奶油拌匀

  5. 用手来回揉搓,稍有筋度即可

  6. 完成后把面团放入发酵箱,在22度-25度的环境中松弛20分钟(第一次发酵我是在锅里烧一点水,水烧到微微地起泡,关火,然后在上面放一个架子,把放着面团的容器置于其上,盖上盖子,约20分钟左右就发起来了)

  7. 用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1-4小时

  8. 从冷柜取出后,先让面团放置回温,再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形

  9. 再下来就是叠被子了,总共叠三次,叠好之后冷藏15-20分钟,最后一次30分钟,然后再拿出来擀开成方形面片,然后按照自己想要的式样进行造型,造型完毕进行第二次发酵,我这边天气已经很热了,所以置于室温下约40分钟就可以了。

  10. 二次发酵完毕后,在面片上刷上蛋汁(不要涂在切口上),烤箱200度(先预热)烤18-20分钟。

  11. 关于黄桃面包的造型:先开出12*12CM一块的正方形面片,中间涂一点蛋汁,然后将四个角往里面折进去,捏紧,然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱,再放上黄桃片(这个可以自由变化,可以放肉松、其他水果等)

  乳酪面包

  【材料】:

  全麦面包2片·沙拉酱1匙·沙拉叶数片·乳酪片50克·黄瓜1/3条·盐

  【做法】:

  1. 在面包片上涂抹沙拉酱。将清洗过的沙拉叶和乳酪铺在面包上。

  2. 接着先切下数薄片的黄瓜,摆在起司上。再把剩余的黄瓜切成厚片,撒上盐和胡椒,铺在盘子的边缘及面包旁。

  给上班族的建议:

  用相同的材料可制作乳酪三明治。携带时,黄瓜片另外包装。

  椰子面包

  【面团材料】:

  A高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 细沙糖70克 盐1/2茶匙

  B全蛋1个汤种84克(14克高粉+70克水)

  C水85克酵母6克

  D无盐奶油22克

  PS:图中出现一个十分大的错误,就是盐跟酵母放在一起。其实酵母跟糖、盐如果放在一起就会损害酵母的活性,面团就发不起来啦!

  【夹馅材料】:细砂糖20克 椰子粉1大匙 白兰地1杯 葡萄干80克

  【做法】:

  1.将白兰地和萄萄干混合浸半小时

  2.将C料混合溶解

  3.将A、B料混合,用打蛋机慢速搅拌。

  4.当均匀后,转成中速继续搅拌到有筋性时加入D料

  5.加入D料后搅拌到团光滑

  6.基本发酵40分钟

  7.将基本发酵完的面团收口朝下排气拍平成长方形

  8.面团下撒看手粉,然后将面团擀成25CM*40CM

  9.面团擀好,把边缘略按平

  10.用毛刷在面团上刷上一层水

  11.夹馅材料里的细砂糖和椰子粉拌匀,然后均匀地撒在面团上(按平处不用撒,方便收口)

  12.将白兰地浸过的葡萄沥干,平均地撒在面团上

  13.面团由上往下卷

  14.收口处捏合

  15.面团平均分为8份。筷子上粘上一些高粉,从面团中间按压下成蝴蝶状

  16.最后发酵(38度,约40分钟)

  17.最后用180度烤约20分钟即可食用

  英式面包

  【选料】:高筋面粉400克,干酵母6克,白糖6克,盐8克,黄油4克,奶粉6克,温水275克,喷油,鸡蛋半只,牛奶1汤匙。

  【制法】:

  准备面团:

  1. 黄油要室温。

  2. 把高筋面粉,干酵母,白糖,盐,奶粉,和温水放在一起用力充分和面,最少10分钟;如果面团太湿可以加少量面粉。

  3. 加入溶化黄油充分揉匀。

  4. 面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵最少2小时,体积应该是以前的2到3倍。

  5. 把面团按扁揉均匀,用同样方法再发一次酵。

  烤面包:

  1. 烤箱开350F,烤盘喷油。

  2. 取出剩下的1/2个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。

  3. 面团按扁揉均匀,分割成8份,滚圆,表面刷一层蛋液,醒大约15分钟。

  4. 面团表面再刷一次蛋液,入烤箱烘烤30分钟,或者直到把面包烤熟。

  法式面包

  【原料】:高筋面粉80%低筋面粉20%盐2%干酵母1%美极牌1% 0. 8%水60—65%

  【制作】:1. 搅拌过程,将材料配方1用慢速搅拌1分钟,加入配方2再搅拌2分钟,改用快速搅拌8—10分钟至完成。2. 面团温度26摄氏度。3. 基本发酵环境温度26℃,相对湿度75%,基本发酵时间60至90分钟。4. 最后醒发温度32摄氏度,相对湿度85%,最后醒发时间50至60分钟。5. 烘烤温度:上火220度,下火190度。(生量300克面团),烘烤时间:约30至40分钟。注:如面粉筋度不足,无需配低筋粉。

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