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几种臭豆腐的制作方法

李敏分享

  臭豆腐,闻着臭,吃着香,很多人都喜欢吃的一种地方小吃。下面学习啦小编为大家介绍臭豆腐的制作方法,欢迎阅读。

  臭豆腐的制作方法一

  工具/原料

  酱油

  辣椒油、茶油、麻油粗盐

  方法/步骤

  制豆腐:将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手

  豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐

  卤水制法:以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水

  油炸臭豆腐:将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。

  然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。

  臭豆腐的制作方法二

  食材主料大豆腐200g辅料油适量烧烤料适量料酒适量青方适量步骤

  1.将豆腐打成小块

  2.青方四块,适量就可以

  3.加水和料酒将青方调成汁

  4.调好的汁将豆腐块泡上

  5.盖上盖子,可以放冰箱里,怕把冰箱弄臭了,就没放,只放在厨房了

  6.放至24小时后,时间上可以再长些,我第一次煎了一半,剩下的又放了一整天再弄的。油热,两面反复煎制,这样不废油。

  7.煎好的,洒上烧烤料即可,喜欢吃臭的,可以再浇点青方汁,切点香菜葱沫洒上也不错。

  臭豆腐的制作方法三

  方法/步骤

  1买新鲜的豆腐回家;洗净后切成小块待用。

  2取一干净的木箱或纸箱和稻草待用。

  3在箱子底部铺上一层稻草,然后在稻草上铺上一层豆腐块,然后再铺上一层稻草,再放上一层豆腐,直到准备的豆腐铺完,然后在上面再铺上一层稻草,将箱子关好。

  4将箱子放在在无阳光直晒的通风房间里放两至五天,夏天时间短一些,冬天时间要长一些。

  5三五天后,打开箱子,豆腐会长出一寸长的白毛,即霉菌,这样臭豆腐就做好了,要食用时,只需炸或炒一下即可。

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