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家庭面包制作方法

陈哲凡分享

  在法国买面包要自带盛器,因为面包裸露,很少是有包装的。下面是学习啦小编为您带来的家庭面包制作方法,希望对大家有所帮助。

  家庭面包制作方法:软式法国面包

  材料:高粉200克,全麦粉60克,酵母3克,水158克,糖40克,盐4克,黄油15克

  做法:

  1.直接法全部材料(除黄油)混合揉成光滑面团,加入黄油揉至扩展阶段

  2.基本发酵80分钟分割松弛15分钟,在里面裹上果酱也可以,或者什么都不放也可以。最后发酵30-60分钟

  3.烤前用利刀在面包表面割几刀在面包表面喷水190°烤18分钟左右

  家庭面包制作方法:蓝莓高纤面包

  材料:高筋面粉425公克,全麦面粉425公克,速溶酵母11公克,盐17公克,水552公克,细砂糖51公克,小麦蛋白质34公克,麦芽精8公克,橄榄油51公克,内馅:100公克,兰姆酒适量

  做法:

  1.将蓝莓放入容器中,加入兰姆酒略为浸泡软化。

  2.将橄榄油以外的所有面糰主材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。

  3.将橄榄油加入作法2中,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。

  4.将作法3面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为26∼27℃,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。

  5.待作法4发酵完成,取出以手将内部气泡拍出,再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。

  6.将作法5面糰分割成每个约300公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。

  7.将松弛好的作法6以擀面棍擀开成长椭圆形,均匀撒上作法1后捲起成橄榄形,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。

  8.将作法7取出,置于常温中约3∼5分钟使表面结皮,再以割刀在表面斜划出3条刀纹,移入预热好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。

  家庭面包制作方法:巧克力芝麻法式面包

  材料:高筋面粉150g,可可粉10g,黄油20g,牛奶80ml,酵母2g,面包改良剂1g,白糖50g,盐少许

  做法:

  1.将面团揉光滑后慢慢加入黄油再揉光滑,没有面包机帮,我揉了20分钟咧

  2.将面团盖湿布放在温暖密闭潮湿的地方发酵至约2.5倍大

  3.将发酵好的面团排气后分割小份盖上湿布松弛约20分钟,面团最后整形后面上抹些水,把有水的一面滚上白芝麻

  4.排入烤盘后放温暖密闭的空间继续发酵至2.5倍大,最后放入烤箱170度约烤约15分钟

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