忌廉的制作方法

　　忌廉是统称，为新鲜白色的牛奶制成液体，乳脂含量较牛奶高。下面是学习啦小编为您整理的忌廉的制作方法，希望对各位有所帮助。

　　忌廉的制作方法之蟹子忌廉龙虾

　　材料：龙虾、浓汤、蟹子、鲜牛奶、忌廉各适量

　　做法：

　　1、龙虾宰杀，放血，去肠。

　　2、龙虾肉切厚片，腌制入味待用。

　　3、浓汤中加入忌廉、鲜牛奶及调料入味，放入龙虾一起滑熟，盛入盘内，点缀蟹子即成。

　　创新说明

　　此菜将中西日餐烹调方法相结合，充分体现了中式菜肴的多样化。小诀窍特点

　　奶香味浓厚，龙虾幼滑、爽口。

　　忌廉的制作方法之忌廉焗青口

　　材料：

　　青口(Mussel) 700g

　　牛油 (Butter) 1大勺(Table spoon)

　　白胡椒粉和盐(salt & pepper) 若干

　　平叶巴西里(Italian Parsley， flat leave) 若干

　　调料1：

　　红葱头(shallot) 4只，切碎

　　番茄(tomato) 1/2只，去籽后切丁

　　调料2：

　　白葡萄酒(white wine) 100 ml

　　鲜奶油 (Whipping Cream，35%) 50 ml

　　做法：

　　1)青口用冷水洗净后沥干水份;

　　2)锅热后放牛油融化，加调料1大火翻炒1分钟后加调料2;

　　3)调料煮开后加青口，加盖大火焖煮2-3分钟至青口开口，加白胡椒粉和盐调味即可。

　　忌廉的制作方法之南瓜忌廉汤

　　材料：鸡汤，洋葱，西芹，大虾，南瓜，淡奶油，红酒，牛奶，黑胡椒，鱼露，芹菜

　　做法：

　　1.制作方法：把南瓜蒸熟以后压成泥，洋葱和西芹切粒，少许油下锅(最好用黄油)放入洋葱和芹菜粒爆炒，然后加入少许红酒，淡奶油和黑胡椒粒翻炒均匀.

　　2.倒入史云生原味浓鸡汤，再加入牛奶一起煮开，小火煮到洋葱和西芹变烂掉就可以了.

　　3.鲜虾去头去壳去沙线，放入锅里翻两下就可以关火了.装盘以后可以再淋上一些淡奶油，扔点香菜上去就ok了。

　　小诀窍：

　　1.洋葱西芹且粒,南瓜压成泥。

　　2.基围虾不用很多,其他的用来做另一道菜。

　　3.如果有黄油的话用黄油要比色拉油更好一些.。

　　4.没有买到黄油,用牛奶代替黄油。