忌廉蛋糕制作方法

　　忌廉蛋糕可以说是最受欢迎的蛋糕品种。下面是由学习啦小编整理的忌廉蛋糕制作方法，希望对大家有所帮助。

　　忌廉蛋糕制作方法之特浓朱古力忌廉蛋糕

　　材料蛋糕体：鸡蛋3个，细砂糖70克，低筋面粉17克，玉米淀粉17克，可可粉20克，黄油35克，涂抹层装饰层：淡奶油550克，纯黑巧克力100克，巧克力豆，巧克力碎屑，巧克力奶油

　　做法：

　　1.蛋糕体：分离蛋白蛋黄，蛋黄加35克砂糖打至粘稠发白。

　　2.打完的蛋黄是这个状态，放在一边备用。

　　3.打蛋白，分3次加入一共35克糖，粗泡状态加第一次。

　　4.细泡状态加第二次。

　　5.能打出纹路，但是还没到湿性时加第三次糖。

　　6.继续打至图中这个状态，湿性发泡。

　　7.取少许蛋白，加入蛋黄糊中拌匀。

　　8.三种粉混合筛入一半，然后拌均匀。

　　9.再取少许蛋白拌入蛋黄糊中拌匀。(用刮刀)

　　10.再把另一半粉筛入翻拌均匀。

　　11.拌好后的样子。

　　12.然后取大概50克面糊放入一个小容器中。

　　13.隔水融化35克黄油拌入这小部分面糊中。

　　14.然后把省下的蛋白中的1/3蛋白放入那大部分面糊中。

　　15.再把这大部分面糊回倒入蛋白盆中翻拌均匀。

　　16.然后再把那小部分面糊倒入大部分面糊中，拌匀后，灌入模具，180度约25分钟。

　　17.出炉后的蛋糕，立即倒扣在网架上，凉透以后，放在转台上用锯齿刀分成3份。

　　18.我想让奶油完全覆盖蛋糕体的侧边，所以我需要给奶油留出侧边的空间，但是我的蛋糕和模具直径是一样的，需要把蛋糕体的直径缩小以便给奶油留出空间。所以我用剪刀转圈剪出了了1cm宽的边。

　　19.蛋糕的组合及装饰：将500克淡奶油打至粘稠但是还具有流动性。

　　20.隔水融化巧克力，将50克淡奶油煮热倒入巧克力溶液中拌匀。

　　21.将巧克力溶液倒入打好的500克淡奶油中翻拌均匀。

　　22.准备好货底模具，放入一层蛋糕片。

　　23.倒入奶油巧克力溶液，记得旁边也要填满哦，然后抹平。

　　24.再扑一层蛋糕片。要记得放到中间，四周都有空隙填奶油。

　　25.再填一层奶油，填满四周，抹平。

　　26.再铺一层蛋糕片。

　　27.抹上最后一层奶油，然后用刮刀刮平表面冷藏一夜后装饰。

　　28.将冷藏好的蛋糕轻轻托出，巧克力用刮刀刮出巧克力。

　　29.将巧克力碎屑均匀撒在蛋糕表面，然后将剩余的巧克力奶油装入裱花袋，挤在蛋糕表面。

　　30.然后放上巧克力豆装饰，筛上糖粉和可可粉装饰，切块食用。

　　忌廉蛋糕制作方法之海洋蛋糕

　　材料：

　　1.7寸可可戚风方蛋糕1个。(片成3片)备用。

　　2.海洋材料--蓝色鸡尾酒200克，雪碧100克，吉利丁15克.饼干末.椰蓉适量。

　　3.慕斯材料--自制酸奶200克，牛奶100克，淡奶油150克，糖50克，吉利丁15克。

　　做法：

　　1先做海洋冻，雪碧加热放入泡软的吉利丁搅至完全融化，放凉后再加入鸡尾酒搅匀后冷藏过夜。

　　2.再做慕斯馅，淡奶油加15克糖打至6-7分有纹路，牛奶加糖加热放入泡软的吉利丁搅至完全融化，放凉后再加入酸奶搅匀，全部倒入淡奶油糊中拌匀。

　　3.取一片蛋糕放入7寸方型蛋糕模具中，刷一层糖酒液，倒入1/3的慕斯馅，再放第二片蛋糕刷糖酒液倒入1/3的慕斯馅，放入第三片蛋糕刷糖酒液倒入全部慕斯馅冷藏过夜。

　　4.第二天进行组装，蛋糕用电吹风吹一圈后脱模，海洋冻用小刀划碎，先铺上海洋冻(海水).再撒上饼干末.椰蓉(沙滩).海洋生物.糖人进行装饰即可。

　　忌廉蛋糕制作方法之五瓣花装饰蛋糕

　　材料：

　　【原料】6寸戚风蛋糕坯一个，淡奶油250克，糖粉20克，意式奶油霜适量

　　【意式奶油霜】黄油60克，蛋白25克，糖5克，水10克，糖10克

　　做法：

　　1，将6寸戚风蛋糕胚分成3份，250克淡奶油加入20克糖粉打发好

　　2，1层蛋糕片抹上奶油

　　3，放入第2层蛋糕片，再抹上奶油

　　4，放上第3层蛋糕片

　　5，最后蛋糕表面抹平

　　6，放冰箱冷藏一会儿

　　7，将意式奶油霜打好，放上适量色素，装饰5瓣花，用裱花袋装入奶油在蛋糕上挤出小圆点。

　　【意式奶油霜做法】

　　1，蛋白加5克糖放入容器中备用

　　2，黄油放另一个容器中备用

　　3，小锅里准备10克糖和10克水， 先将蛋白打至七八成发，小锅里的糖水煮至118度左右

　　4，将小锅里的糖水倒入蛋白中打至硬性发泡，黄油室温，每加一次，翻拌均匀后再加入直至黄油加完搅拌均匀即可。

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