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地环的腌制方法是什么应该怎么腌制

欧东艳分享

  地环,又称甘露、地蒌,栝蒌根。味甜,干脆,似地瓜寒,无毒。有些地方有腌制地环的习惯,腌制地环也是有技巧的。下面是小编带来的关于地环的腌制方法的内容,欢迎大家阅读!

  地环的腌制方法

  地环三斤

  老陈醋一斤半

  糖半袋

  将买回的地环浸泡一个小时。

  然后用牙刷把地环里的泥土轻轻刷洗干净。

  把醋放在锅里烧开把糖化进去,晾凉待用。

  然后把缸子洗干净,用开水烫过,反扣把缸里的水控干。

  然后把地环装进缸子,慢慢一层一层装,可以多装进去。

  然后把晾凉的糖醋直接倒进缸里,地环可以装满缸子,糖醋装在缸子的五分之四处即可。

  第二天糖醋就自动升上去,地环也自动降下来了。密封,一个月后即可食用。

  腌制地环的做法

  用料:十千克的新鲜地环,一千克的食用盐,食醋五千克,白糖五千克。

  具体步骤:

  1、把购买的地环剥掉外皮,然后用清水浸泡四到六个小时,把它外表的泥沙去掉,取出以后控干水分。

  2、把腌咸菜的缸中先铺一层盐,然后再放一层地环,如此反复,装八成满的样子就行,最后盖好缸盖。每天倒缸一次。

  3、腌制三到五天以后取出,清洗干净,然后切成长条的样子,控干水分备用。把糖、醋放在锅中调成料汁,然后烧开,里面的糖全部化开,关火,自然降温。

  4、把处好的地环放在腌咸菜的容器中,上面浇上煮好的料汁,然后用筷子调匀,再密封起来,过三天左右就能取出食用。

  地环的介绍

  地环也称 螺丝菜,为唇形科草石蚕的块茎,多年生草本植物。块茎肉质脆嫩,可制蜜饯、酱渍、腌渍品,十分可口。食用时,以凉拌为主 ,还可加工成咸菜、罐头、甜果等,是驰名中外的“八宝菜”、“什锦菜”之一。扬州罐藏螺丝菜是酱菜之上品。 重庆管它叫"地滚牛",陕南称之为“地鱼儿”(音)。

  螺丝菜是多年生草本。地下有匍匐枝,成熟时顶端膨大成螺旋状的肉质块茎,茎直立,高30~120厘米,方形,叶对生,卵形至长椭圆状卵形,两面被贴生短硬毛。夏季开花,花唇形,浅紫色,轮伞花序;花冠长约1.2厘米,筒内有毛环,上唇直立,下唇三裂,中裂片近圆形。小坚果卵圆形,具小瘤。喜生温湿地或近水处。

  我国各地都有野生或栽培,京西稀有,接壤京西的河北等地居多。

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