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卤牛肉怎么做

乐宁分享

  卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉,通常是由牛肉等作原料制作而成的。今天学习啦小编为大家介绍卤牛肉的几种做法,希望能够帮到大家。

  卤牛肉的做法一

  材料

  牛建子肉,花椒大料、糖、盐、葱姜蒜、料酒、酱油

  做法

  1、将牛建子肉在开水里汆烫一下、捞出洗干净晾干。

  2、冷水入锅,放入牛肉,水抹过牛肉一点点就好,不要太多。葱姜蒜、花椒大料、糖少许、酱油、料酒,上大火烧开。

  3、小火炖2-3小时,取决于你牛肉块的大小。

  4、出锅之前一小时再放盐。

  5、最后要开火手汤汁。

  6、待牛肉完全凉透,放入冰箱冷藏,注意汤汁一起冷藏。

  7、吃时候,切盘,另可调制蒜碎、酱青、醋配盘。

  卤牛肉的做法二

  材料

  原料:

  2000克牛腱,盐一大匙,花椒一小匙。

  配料:

  八角3、4粒,花椒一小匙,香叶两片,桂皮一小节,草果一颗,姜一块,葱一根,料酒一大匙,酱油大匙, 老抽一大匙(上色用),冰糖数粒。

  香料包里还可再加小茴香、大茴香、丁香、砂仁等等(我都没有,所以没加)。

  做法

  1。 把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉块,便于入味。不用洗。小火炒香花椒和盐,盐变黄就好了(不炒也行)。放凉,直接抹在牛肉上,放容器内冷藏一至两天,其间翻一、两次面儿。

  2。 腌浸好的肉沥干水,如果用盐多也可用净水冲洗一下,洗净血水。将所有配料八角、花椒、香叶、桂皮、草果入锅,(想保存老卤最好用纱布包好以免过滤之劳,我一般不留老卤, 因为很少做,也没用卤包),外加鲜姜片、葱、两大匙料酒、三大匙酱油、一小匙老抽、几粒冰糖同时下锅。先将老汤连同新配料一并烧开,放入牛肉,锅内的汤以刚能把肉

  3。冷后放置锅内一夜,或冰箱冷藏半日即可切片食用。老汤可过滤后放冻柜保存以后再用

  做好家常焖牛肉的七点小窍门

  1、肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美;

  2、不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;

  3、焖炖得时候最好不要频繁揭盖子,这样不仅引起温度变化,而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少;

  4、在焖炖的过程中,最好一次性加够水,少加水。以水微微漫过为佳,这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚;

  5、实在要加水,最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪,遇冷后,汤的温度发生变化,蛋白质会凝固,肉骨表面空隙也会收缩,不仅不易烧烂,而且鲜味也会降低,所以只能加开水;

  6、不要太早放入盐,焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂;

  7、牛肉的最佳拍档之一是洋葱,加一点洋葱一起烧,不仅可以去除肉腥味,也会使牛肉更加鲜香。

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