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大骨汤怎么做有营养

虹静分享

  大骨头汤几乎占据了每个家庭的餐桌,不仅是因为大骨头汤新鲜、好喝,还因为大骨头汤有营养,可以调养身体。但是做大骨头汤也是有讲究的,怎么做才好吃呢?今天小编为大家推荐大骨头汤制作的方法。

  大骨头汤做好喝制作的方法

  清炖大骨头汤的做法

  食材:扇子骨,直通骨,尾脊骨,碎骨。

  做法:

  1.将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净,然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。

  2.将骨头取出,放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉。

  3.然后将直通骨劈断,劈开两片,出尽骨髓,放在钢精锅中,用细网筛过滤原汤,加入葱、姜、酒,用大火烧开,再一次撇去浮沫,转小火炖至3小时后出汤,即好。

  清炖大骨头汤的做法二

  食材:大骨头,姜,葱。

  做法:

  1.将大骨头用清水洗净备用。

  2.坐锅点火,锅中坐清水,下入大骨头煮沸,捞出大骨头,汤倒掉。

  3.锅中重新倒入清水,再将紧过的大骨头放入清水锅中,继续炖煮。

  4.切两块姜,用刀背拍扁,放入炖大骨头的锅中。

  5.再将两棵葱去皮,用手撕成段放入炖大骨头的锅中。

  6.再在大骨头里放入几粒大料,盖上盖大火炖开,转小火慢炖。

  7.炖到骨头用筷子能插透就好了,出锅前放入盐,十三香,鸡精调味,关火。

  清炖大骨头汤的做法三

  食材:猪大排骨,葱段,姜片,白胡椒粉,八角,干山楂片,盐,香菜。

  做法:

  1.首先把排骨洗净然后用清水浸泡约20-30分钟,这步骤主要是要泡出血水。

  2.第一遍煮排骨,排骨要凉水下锅,煮沸后把排骨捞出来,这锅水要倒掉。

  3.再接一锅清水,冷水放入少量白胡椒粉,有除去肉腥味的作用,水稍稍滚后放入葱段、姜片。

  4.在煮的过程中汤表层还是会有浮沫,用汤勺轻轻舀去即可。在煮的过程中不要放盐,盐也不要直接放入锅中,喝的时候把汤舀出碗在放盐和香菜即可。

  大骨头汤做好喝制作的秘诀

  1.煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。

  2.熬制大骨头汤之前,大骨要汆水,洗去血水浮沫,如果汤中的浮沫不被清除干净,会影响最终的汤色,这个一般煮肉烧汤都是这个步骤,要强调的是,是用冷水,放入食材,一起煮开,而不是热水放入食材。

  3.大骨肉最好事先用热油炒过,一般先用葱姜爆香,放入排骨炒香,再烹入料酒,那香味真是让人流口水。其实和煮鱼汤一样,奶白的汤是水和油的完美组合。

  4.煮的时候中途千万不要加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。

  5.最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味;葱、姜和酒等佐料不要放得太多,适量就好,否则会影响汤汁本身的鲜味。

  6.如果觉得骨头汤就这样喝太油腻,可以加点海带或者冬瓜、萝卜,就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,也可去除油腻。

  7.在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油,否则最后煮出来汤会很难看。

  8.要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。

  怎样做出最有营养的骨头汤

  肘子骨熬汤最营养。

  烹调部位:肘子(猪的小腿)分前肘和后肘。

  营养分析:这部分骨头里含有大量的骨髓,另外,骨胶原的含量也非常高,因此炖出来的汤汤色白,营养丰富。

  烹调方法:做的时候可以将剔掉肉的前、后肘子骨砸碎,在开水中焯一遍;将焯好的骨头放入适量温水中,用小火焖煮1小时10分钟。这时煮出的汤是清汤,可以盛一部分出来喝,或者留着煮面条用,然后再往锅里加入足够的热水,调到大火继续煮40分钟,这时就能煮出浓浓的白汤了,这也是肘子骨煮汤的一大特色。

  菜式推荐:党参淮山枸杞猪肘汤

  原料:党参片15克、干淮山片10克、枸杞5克、姜5克、肘棒一个,清水2000克、黄酒5克、盐5克。

  做法:

  1.猪肘放入冷水中煮开,捞起备用。

  2.去除血水的猪肘,加入党参、淮山、姜片,加足清水上火煲开。

  3.沸腾后烹入黄酒,撇去浮沫。

  4.转文火煲90分钟。

  5.最后加盐调味就可以了。

  烹调部位:龙骨就是猪的脊椎骨,也是经常用来炖汤的原料之一。

  营养分析:如果用来做汤,选择连着尾巴的中后段更好。而前段龙骨适合酱着吃。龙骨上带的肉本来就不多,而且含脂肪比较低,因此适合夏天炖汤喝。

  烹调方法:将龙骨剁成块,焯水,之后用小火煮40分钟即可,出锅前可以放一些切好的冬瓜块,或者藕块,这样更能增加清凉去火的功效。张亮提醒大家,在煮龙骨的同时,如果能同时放进一些绿豆一起煮,夏天喝会更爽口。

  菜式推荐:龙骨玉米胡萝卜汤

  原料:龙骨(猪的大骨头)、玉米(有些地方叫包谷)、还有红萝卜。

  做法:

  1.把大骨头用开水过一下,洗去血腥味。

  2.然后丢在水里面煮。

  3.大火煮开了再转小火炖10分钟左右,下玉米和红萝卜,然后一直煮一直煮搞到汤变成浓浓的浅白色为止。

  4.放少许盐和味精。


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