大桃酥如何制作
桃酥是一种南北皆宜的汉族特色小吃,以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国。那么大桃酥又是怎样的呢?该如何制作呢?下面学习啦小编就和大家分享大桃酥的制作方法,希望对各位有帮助!
大桃酥的制作方法一
核桃用150度烤15分钟左右至出香味,取出,留几个其余的掰碎,放凉
容器中放入鸡蛋液、细砂糖和苏打粉搅拌均匀加入植物油拌匀
筛入低粉和泡打粉拌均匀
做法1的核桃碎加入做法3中拌均匀
拌好的面团,分割成每个75克左右的面团,揉成圆球状,用手轻压面团表面,然后嵌入整个核桃
整齐排在铺了烘培纸的烤盆上,饼与饼之间保持一定的空隙
在每个饼的外表均匀的凃上一层蛋黄液
烤箱180度预热10分钟后,将做法7的饼放进烤箱,180度烤25分钟左右至表面金黄色,取出
彻底放凉后,放入密封盒保存
大桃酥的制作方法二
菜品原料
低筋粉260克、糖粉120克、黄油60克、玉米油50克、无铅泡打粉1/2小勺、小苏打粉1/2小勺、盐1/2小勺、全蛋液60克、核桃碎适量
制作方法
1.先预热烤箱约8分钟,然后取一半的面粉(130克)放入烤盘中摊开入烤箱,用180度烤15分钟左右,至面粉微微变黄并且有面粉的熟香味,取出晾凉。
2.把烤好的面粉和剩下的130克面粉、糖粉、苏打粉、泡打粉、盐混合拌匀。
3.过筛入厨师机的搅拌缸中。
4.倒入植物油和室温软化的黄油。
5.开厨师机的min档,属于超低速档位,搅拌约30秒钟停止机器,此时粉类和油类已经完全混合,而且呈松散状。
6.倒入蛋液。
7.继续开min档,搅拌约20秒钟停止机器,此时已经呈很松软的面团。
8.取出面团,用保鲜膜包好,松弛30分钟。
9.面团松弛好后,分成若干份,用手揉圆,按扁。
10.放入烤盘,表面刷上蛋液,再放上核桃碎,就可以烤制了。
烤制:时间温度仅供参看,请以自家烤箱的脾气适当调整。
烤箱提前预热约10分钟,190度,25分钟,烤好后再烤箱里焖10分钟再出炉。
烤制的时候要根据桃酥的大小适当增减时间。
大桃酥的制作方法三
菜品材料
主料:低筋面粉115克,核桃(鲜)100克
辅料:泡打粉1/4小匙苏打粉1/4小匙鸡蛋45克
调料:食盐1/4小匙,糖粉60克,白油65克
制作方法
桃酥材料:低筋面粉115克、糖粉60克、泡打粉1/4小匙、苏打粉1/4小匙、盐1/4小匙、白油65克、全蛋液25克、核桃100克
表面涂刷:全蛋液20克
1.取1/2低筋面粉在烤盘上铺平,放入烤箱里350°F/180°C烘烤15分钟,待稍变色即可,放凉备用
2.低筋面粉、糖粉、泡打粉与苏打粉过滤一起搅拌均匀,粉内加入盐与白油合成酥
3.分2-3次在酥粉内加入鸡蛋,慢慢合成油面团,容器表面盖上保鲜膜把面团放入冰箱冷藏30分钟
4.30分钟后取出面团约25克/个的剂量揉成一个小圆球放在烤盘上,每个放上半边核桃仁压成面饼,表面刷上全蛋液
5.烤箱预热350°F/180°C,20-25分钟,关火后用余温焖10分钟左右,桃酥转酥黄就好了(注:不同的烤箱稍有差距)
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