花卷的制作方法

　　花卷是和包子、馒头类似的面食。是一种古老的汉族面食，经典很家常的主食，可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。下面是学习啦小编为您整理的花卷的制作方法，希望对各位有所帮助。

　　花卷的制作方法(一)

　　材料：中筋面粉250克.温水140克.酵母3克.白糖15克.植物油5克.花椒粉.盐.植物油少许

　　做法：

　　1、将酵母.水搅拌均匀，再与面粉.糖.油混合揉成光滑的面团盖保鲜膜室温松驰10分钟。

　　2、将面团擀成长方形的薄片，在面片上刷一层油.撒少许盐.花椒粉再卷成长条稍微压扁.切成16块.拿两块重叠用筷子从中间压下去再将两头朝下翻并捏紧。

　　3、将做好的花卷放在蒸格上(图二)，蒸锅加水烧至温热关火放入花卷盖上盖发酵20-25分钟(图三)再开火水烧开后蒸10分钟.关火5分钟后取出即可。

　　花卷的制作方法(二)

　　材料：中筋粉400g，水207g，酵母3g

　　辅料：香葱，植物油，盐

　　请注意多出来的这一步：一小撮的葱花放在不锈钢汤勺里，倒入适量的油放置于火上直接烧热，直至出现浓浓的葱油味，葱花稍变色就可，冷却待用

　　做法：

　　1.事先把酵母和适量水搅拌化开(水在207g里面)

　　2.再把水和面粉混合揉成团醒发至拉开面团里面成蜂窝状即可，仔细观察!

　　3.再把面团加适量的干粉揉透，排出里面的空气

　　4.把面团擀成约3-4mm的厚度的面片

　　5.上面倒上葱油抹匀，再均匀地依次撒上细盐和葱花

　　6.再把面团卷起，约50-60g一只切好成刀切馒头状

　　7.再如图用筷子在中间稍微用劲的压下去，两头往下捏合在一起就好了!

　　8.全部码入蒸锅后，醒发20分钟

　　9.开大火上汽后转中小火，全程20分钟

　　10.关火后，虚蒸4分钟，开盖取出!

　　花卷的制作方法(三)

　　材料：南瓜面团用料：面粉120克、南瓜(去皮去瓤)约100克、酵母约1克

　　白面团用料：面粉120克、温水(35摄氏度左右为宜)约65毫升、酵母约1克

　　做法：

　　1、南瓜切成片，蒸熟，捣成泥，晾至35摄氏度左右时放入酵母，拌匀;

　　2、将面粉放入南瓜泥中，用筷子拌匀，再用手将其揉成光滑的面团;

　　3、将南瓜面团盖上湿纱布发酵1、5至2小时，(发酵好的面团体积约为未发酵时体积的2倍左右);

　　4、将酵母放入温水中拌匀，静置一会儿，倒入面粉中，用筷子将其搅拌成雪片状，再用手揉成光滑的面团;

　　5、将面团盖上湿纱布发酵1、5至2小时，(发酵好的面团体积约为未发酵时体积的2倍左右);

　　6、将发酵好的白面团与南瓜面团分别放在案板上充分地揉压出里面的空气后揉搓成条状，再分成小剂子儿;

　　7、将一个南瓜小剂子与一个白面小剂子儿叠加在一起，按扁;

　　8、用擀面杖将其擀成边缘薄中间稍厚的圆片(擀好的面片一面是白色一面为黄色);

　　9、将圆片叠在一起(6至10片为宜)，最下面放上一条用南瓜面团搓成的面条做花蕊;(面片叠在一起的时候，两种颜色错开放，即一片白色的朝上一片黄色的朝上);

　　10、用筷子按压出一条痕;

　　11、将所有面片卷起来;

　　12、沿中间的压痕切开;

　　13、切面朝上，将花瓣整理一下，双色玫瑰花卷生胚就做好了;

　　14、蒸笼底部刷少许油，放入玫瑰花卷生胚，用湿纱布将蒸笼起来，让花卷再饧20分钟;

　　15、蒸锅内放入适量的水，放入发酵好的花卷生胚，盖严锅盖，大火隔水足汽蒸约15分钟后关火，等约3分钟后开盖取出即可。小诀窍1、南瓜面团中面粉的用量仅做参考，具体用量最终要根据南瓜泥中的水分含量来决定;可根据实情况酌量加减，由于南瓜面团的粘性比较大，建议将南瓜面团和得稍硬一些;

　　2、面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异、判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好、如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了;一般来说，当面团发酵至未发酵前体积的两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时即可;

　　3、南瓜面团中的酵母一定要等南瓜泥的温度下降到不烫手的时候才加入，温度太高会使酵母失去活性而不能使面团发酵;白面团中的温水也以不烫手为宜;

　　4、步骤6分好的小剂子要用湿润的纱布盖起来，以免发干;

　　5、步骤14生胚进行二次醒发的时候，湿纱布要盖在蒸笼上，不要直接盖在花卷上，以免将花瓣压变形;

　　6、将花卷生胚放入蒸锅时每个生胚之间要留出一定的空隙，以免蒸好体积增大后粘在一起;

　　7、我的南瓜面的小剂子儿比白面小剂子儿分得稍大一些，这样做出来的玫瑰花中黄色多一些，如果想白色多一些，可将白面小剂子儿分大一些，想要黄白各半的话，就分一样大吧。