泡豇豆的腌制方法步骤
泡豇豆，就是腌制过的豇豆。腌制的做法也很简单，是天然绿色的菜肴，开胃下饭。下面是学习啦小编为你整理的关于泡豇豆的腌制方法步骤方面的相关内容，希望能帮到你。
泡豇豆的腌制方法
首先，要选购购买新鲜的长豇豆，一定要选用嫩的，否则就不够爽脆。以及选用一个腌制的容器，切记盛装的容器一定要清洗干净，否则，腌制的东西会很容易坏。然后将长豇豆清洗干净，放在太阳底下晒干爽柔软。时间约为一个半到两个小时左右。将晒好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右(花椒及大蒜各大约50克)(食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可)。
然后倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为止。选用洗米水腌制是因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发哮而成，这样的酸豆角不伤胃。最后把将装好了豆角的容器用盖子密封好，容器一定要密封好哦，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。)并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。
腌制酸豆角要注意的6个要诀
1.豆角的选择：
应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。
检验豆角的新鲜方法：用手稍微用力的去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。
2.容器的选择：
腌制的容器可以选专用的坛子，也可选用大的宽口玻璃瓶，不建议用塑料瓶。
容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。
3.盐水的配制: 用开水 + 食盐调配。
水根据容器的大小决定用量，食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可。
4. 豆角不能有水。
豆角清洗干净后，放在太阳底下晒2小时左右至到干爽柔软 。
5.装好了豆角后，最好在豆角上压上一块重物，再盖上盖子。一定要保持盐水没过豆角。
6.大约1周以后，打开盖子，可以闻到一股很香的酸味。
腌好的豆角成黄绿色，水也比较浑浊，若有一些白色细沫浮在上面属正常。
夹酸豆角用的筷子要保持干净，要用专筷。
泡豇豆的营养价值
泡豇豆，就是腌制过的豇豆。泡豇豆原料在市场上随处可见，很容易就买到了，腌制的做法也很简单，是天然绿色的菜肴，开胃下饭，因为泡豇豆含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中含有的B族维生素能维持人体的正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，从而达到可帮助消化，增进食欲的功能。
而且泡豇豆味道鲜美、香脆、嫩滑，不仅可以单独食用，又是上好的炒、煮、烤、炖配菜。营养丰富，美味又可口哦。
泡豇豆的食用禁忌
泡豇豆，具有酸、甜、辣、脆，不不同的口味，可以健脾开胃调理，深受大家的欢迎。;老少咸宜，一般人群都可食用。
但是，要注意豇豆在腌制的过程中，维生素C被大量流失或者破坏。泡豇豆制成后，维生素C的成分所剩无几。如果大量食用泡豇豆，很容易导致人体维生素C缺乏。因此，适当吃点泡豇豆可以调节胃口，增加食欲，但是如果大量食用泡豇豆，甚至上瘾，那是不可取的。如果长期食用，就容易引起各种疾病。还有，腌制的豇豆中含有较多的酸度高的草酸和钙，食用后容易被大量吸收，形成的草酸钙就会在泌尿系统形成结石。
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