梅香咸鱼的腌制方法步骤

　　咸鱼是很多朋友的喜爱的美食，它具有很高的营养价值，咸鱼的腌制方法有很多种，你知道咸鱼是怎么腌制而成的吗?下面是由学习啦小编为大家整理的关于梅香咸鱼的腌制方法方面的相关内容，希望对大家有帮助!

　　咸鱼腌制的食材介绍

　　咸鱼是用盐腌渍后，晒干的鱼。咸鱼种类非常多，通常用红鱼、马交鱼、曹白鱼、红衫鱼、带鱼、银鱼制作咸鱼。由于种类不同，制出的风格和口感也大不相同，从制作工艺上可分为“梅香”和“实肉”两种，制作梅香咸鱼时须将鲜鱼发酵一两天，再加盐腌制七八天，晒干后会有一种特殊的香味，其肉质松软，口感细腻，特别好吃。著名广东马友咸鱼就是梅香咸鱼的一种。实肉咸鱼则无须发酵，直接用鲜鱼腌制晒干，其肉质结实、成片，咸而鲜。选购时可因各人的喜好，选择“梅香”或“实肉”，再选择鱼的种类。咸鱼配米饭或粥，别有一番美味。

　　咸鱼的腌制方法

　　1、买一条你喜欢的，大小适中的青鱼或者海鳗;

　　2、从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除;

　　3、不要用水洗，而应该用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉;

　　4、用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在铁锅里炒熟)，抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹;

　　5、抹好盐后，用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味;

　　6、放在陶盆，瓷坛，或者面盆里，上面盖张白纸，并且再要压上石头，以挤出鱼里的腥水分，保持压一星期左右;

　　7、最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外凉干，尽量要风吹干不要晒干，那样的鱼肉才好吃;

　　8、食用前，切一段放在水里浸泡洗净，加葱，姜，酒蒸着吃，无论是喝酒下菜，还是吃饭聚会，那种香醇的咀嚼，紧密的肉质，抢眼的色泽，令你的家人，亲戚，朋友垂涎欲滴。还等什么，马上行动吧，美味的食品那有不动心的。

　　营养价值

　　1.咸鱼包含有人体所需的各种必需氨基酸，特别是其中的赖氨酸，它是米、面等粮食中最缺乏的，可避免赖氨酸缺乏症的发生。

　　2.咸鱼所含脂肪都是对人体健康极为有益的不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸的重要来源，有助于大脑及神经发育，对于提高孩子智力，防止动脉硬化和心血管疾病等有重要作用。

　　3.咸鱼还含有丰富的维生素B1、B2、B12及碘、钙、磷、铁等矿物质。

　　适用人群

　　一般人群均可食用

　　1.高血压病人、高温条件下工作人士忌食。

　　2.咸鱼不宜多食，多食易患鼻咽癌。

　　3.儿童最好不食。1、买一条你喜欢的，大小适中的青鱼或者海鳗;

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